Kroatische gebackene Nudelblätter (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci Aussprache: ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
Bei festlichen Braten in Hrvatsko Zagorje, der ländlichen Region nördlich von Zagreb, sind zagorski mlinci die typische Beilage: hauchdünne Nudelblätter, die trocken gebacken, in Stücke gebrochen, kurz gekocht und dann mit Schweineschmalz oder Geflügelfett vermengt werden. Sie bringen einen zarten Biss und knusprige, blasige Ränder auf den Teller und sind dafür gemacht, die Säfte von gebratenem Truthahn, Ente oder Gans aufzusaugen. Der praktische Reiz liegt darin, dass die trockenen Blätter gut im Voraus zubereitet und kurz vor dem Essen in Minuten fertiggestellt werden können.
Kroatische gebackene Nudelblätter (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci
Ausgesprochen ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Zum Kochen und Fertigstellen
Zubereitung
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. In einem separaten Krug die Eier in das lauwarme Wasser schlagen, dann zu dem Mehl geben und rühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist; falls er trocken wirkt, nach und nach ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander zu einem groben Kreis oder Oval so dünn wie möglich ausrollen – etwa 1,5 mm –, dabei leicht mit Mehl bestäuben, damit nichts klebt.
Eine trockene Grillplatte oder große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen oder den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Jedes Blatt 1–2 Minuten pro Seite backen, bis es trocken, blasig und hellgolden ist und nur wenige hellbraune Flecken hat; vermeiden, dass es dunkelbraun wird.
Die gebackenen Blätter etwas abkühlen lassen, dann in ungleichmäßige Stücke von etwa 5–7 cm (2–3 Zoll) brechen. Die Stücke können bis zu diesem Zeitpunkt aufbewahrt werden.
In einem weiten Topf die Fleischbrühe – oder Wasser mit 1 Teelöffel Salz – zum Kochen bringen. Die zerbrochenen mlinci hineingeben und 2–3 Minuten kochen, bis sie zart, aber noch etwas bissfest sind, dann gut abtropfen lassen.
Das Schweineschmalz oder ausgelassene Geflügelfett im selben Topf oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die abgetropften mlinci zurückgeben und 1–2 Minuten vorsichtig wenden, bis jedes Stück überzogen und glänzend ist; sofort servieren.
Regionale Variante: Mlinci im Bratensatz gebacken (mlinci u tepsiji)
Anstatt die zerbrochenen Blätter zuerst zu kochen, gibt man sie in die Bratenform mit dem Bratensatz des Fleisches, fügt etwa 2 Tassen (480 ml) heißes Wasser oder Brühe hinzu und wendet sie, damit sie bedeckt sind. Bei 200 °C (400 °F) 15–20 Minuten backen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Ränder knusprig sind. Diese Methode wird oft verwendet, wenn mlinci zu gebratenem Truthahn oder Ente serviert werden.
Anmerkungen des Kochs
- Dünnheit ist entscheidend: Zu dick ausgerollte Stücke werden nach dem Kochen teigig und schwer.
- Die Blätter vom Herd nehmen, solange sie blasig und hellgolden sind; starke Bräunung verhindert, dass sie im Topf richtig weich werden.
- Die gebackenen, ungekochten Stücke in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur mehrere Wochen aufbewahren, dann direkt trocken kochen.
Dazu servieren
Mit gebratenem Truthahn, Ente oder Gans servieren und den Bratensatz darüber löffeln; ein scharfer Krautsalat oder eingelegtes Gemüse bildet einen guten Kontrast zur Reichhaltigkeit.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gebackene, aber ungekochte mlinci halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur mehrere Wochen; kurz vor dem Servieren kochen.
