Poljica Mangoldkuchen (Poljički soparnik)
Poljički soparnik Aussprache: POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
Soparnik stammt aus der Region Poljica bei Split, wo er als fast durchscheinender Fladen aus ungesäuertem Weizenteig um einen Haufen Mangold, rote Zwiebeln, Petersilie und Olivenöl gelegt wird. Der Kuchen kommt auf eine sehr heiße Herdplatte und ist in wenigen Minuten fertig, danach wird Knoblauch über die Kruste gerieben und mehr Olivenöl darüber gegossen. Was einst einfaches Bauernessen war, erscheint heute auf Hochzeitstafeln und Festtagen als kühle Vorspeise, in Rauten geschnitten und mit Käse und Pršut gereicht. Wenn Sie ihn zu Hause zubereiten, ist es wichtig zu wissen, dass die Füllung vor der Hitze viel zu reichlich aussieht; sie fällt zusammen, während die Kruste knusprig wird.
Poljica Mangoldkuchen (Poljički soparnik)
Poljički soparnik
Ausgesprochen POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Bestreuen und Backen
Zubereitung
Für den Teig das Mehl und das Salz in einer breiten Schüssel verrühren. Nach und nach das warme Wasser unter Rühren mit einer Gabel hinzufügen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Mangold waschen und gründlich trocknen. Die Blätter und dünnen Stiele in schmale Streifen schneiden. Den Mangold mit der roten Zwiebel, der Petersilie, 1/3 Tasse Olivenöl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Mischung 1–2 Minuten mit den Händen durcharbeiten, bis der Mangold weich wird und an Volumen verliert.
Einen Pizzastein oder ein schweres, umgedrehtes Backblech auf die mittlere Schiene legen. Den Ofen auf 260 °C (500 °F) oder die höchste Stufe vorheizen und mindestens 45 Minuten aufheizen lassen, damit die Oberfläche extrem heiß wird.
Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche ein Stück zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 40 cm (16 Zoll) Durchmesser ausrollen. Ein Pizzaschieber oder ein umgedrehtes Backblech großzügig mit Maismehl bestäuben und den ersten Kreis darauflegen. Die Mangoldfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 2,5–4 cm (1–1,5 Zoll) frei lassen.
Das zweite Stück auf die gleiche Größe ausrollen. Um das Nudelholz wickeln, über die Füllung heben und abrollen, um den Mangold zu bedecken. Den unteren Rand über den oberen Rand klappen und rundherum zusammendrücken, drehen oder falten, um einen seilartigen Rand zu formen.
Den Kuchen auf den heißen Stein oder das Blech schieben. 10–14 Minuten backen, bis die Oberfläche Blasen und goldene Flecken hat und der Rand knusprig ist. Wenn die Kruste stellenweise aufbläht, nach einigen Minuten mit einem sauberen Tuch oder Spatel vorsichtig flach drücken.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Solange er noch heiß ist, den gehackten Knoblauch darüber reiben, falls verwendet, dann das restliche 1/3 Tasse Olivenöl gleichmäßig über die Oberfläche pinseln oder gießen. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird.
Den Soparnik in Rauten von etwa 10 cm (4 Zoll) schneiden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Im Herdfeuer gebackener Soparnik (soparnik na kominu)
Für eine Holzfeuer-Version eine saubere Feuerstelle oder einen dicken Stein über offenem Feuer sehr heiß werden lassen. Die Glut zur Seite schieben, die Kochfläche abkehren, den Kuchen direkt darauflegen und mit heißer Asche oder Glut bedecken; 15–20 Minuten backen. Vorsichtig herausheben, die Asche abklopfen, einmal wenden und mit Knoblauch und Olivenöl vollenden.
Anmerkungen des Kochs
- Ältere, festere Mangoldblätter geben der Füllung ihren typischen Biss; wenn Sie zarten jungen Mangold verwenden, sparen Sie etwas Salz.
- Die Mangoldmischung erscheint zu voluminös für den Teig, aber sie schrumpft beim Backen – verteilen Sie sie gleichmäßig und halten Sie beide Teigkreise dünn.
- Kein Pizzastein? Ein Gusseisen-Griddle oder ein schweres Backblech, das gründlich erhitzt wurde, tut es auch; sehr hohe Hitze ist entscheidend.
Dazu servieren
Bei Raumtemperatur als kalte Vorspeise zusammen mit Schafskäse oder einem festen Käse und dalmatinischem Pršut anbieten; ein junger Rotwein passt ebenfalls dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Einwickeln und bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur aufbewahren. Bei Bedarf in einer trockenen Pfanne erwärmen, obwohl er traditionell bei Raumtemperatur gegessen wird.
