Dalmatinischer Oktopus unter der Glocke (Hobotnica Ispod Peke)
hobotnica ispod peke Aussprache: hoh-BOHT-nee-tsah EES-pod PEH-keh
An dalmatinischen Festtagen wird eine schwere Eisenglocke über ein Blech gesenkt und in Glut vergraben; die Belohnung ist ein Oktopus, der seidig wird, neben Kartoffeln, die rauchige, olivenölreiche Säfte aufsaugen. Das ist die Küstenart, eine Tafel zu bewirtschaften: wenig Aufhebens, sobald das Feuer bereit ist, ein langes Warten, dann wird alles direkt aus der Pfanne geschnitten und gelöffelt.
Dalmatinischer Oktopus unter der Glocke (Hobotnica Ispod Peke)
hobotnica ispod peke
Ausgesprochen hoh-BOHT-nee-tsah EES-pod PEH-keh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Verbrennen Sie Hartholz 45 bis 60 Minuten lang, bis es zu einem tiefen Bett aus glühender Kohle zusammenfällt. Für eine Innenraumversion heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor und stellen einen großen gusseisernen Dutch Oven bereit.
Bestreichen Sie den Boden einer flachen runden Peka-Pfanne – oder einer breiten gusseisernen Pfanne – mit 1/4 Tasse (60 ml) des Olivenöls. Legen Sie den Oktopus in die Mitte und umgeben und bedecken Sie ihn mit Kartoffeln, Zwiebelspalten, Karotten und geschnittenem Knoblauch.
Stellen Sie die Pfanne auf die Glut, senken Sie die Glocke darüber und bedecken Sie die Kuppel mit heißer Kohle. Heben Sie nach 15 Minuten die Glocke an und gießen Sie die wässrige Flüssigkeit ab, die der Oktopus abgegeben hat, sodass nur ein dünner Film in der Pfanne verbleibt.
Streuen Sie Salz und Pfeffer darüber, träufeln Sie die restlichen 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl über die Oberseite, setzen Sie die Glocke wieder auf und vergraben Sie sie in Glut. Lassen Sie es 40 Minuten ohne Störung garen.
Nehmen Sie die Glocke ab und schieben Sie die Kartoffeln und das Gemüse auf den Boden der Pfanne; setzen Sie den Oktopus darüber und fügen Sie den Weißwein hinzu. Bedecken Sie erneut mit Glut und garen Sie weitere 35 bis 40 Minuten, bis der Oktopus einem Spieß leicht nachgibt und die Kartoffeln goldene Ränder haben.
Lassen Sie die abgedeckte Peka 10 Minuten abseits der Hitze stehen, bevor Sie die Pfanne an den Tisch bringen. Prüfen Sie die Würzung, fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu und servieren Sie direkt aus der Pfanne.
Regionale Variante: Lamm unter der Glocke (janjetina ispod peke)
Für Lamm unter der Glocke (janjetina ispod peke) verwenden Sie eine 4 lb (1,8 kg) Lammsschulter oder -keule mit Knochen. Reiben Sie es mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und gehacktem Rosmarin ein und lassen Sie es mindestens 2 Stunden stehen. Legen Sie das Fleisch auf geviertelte Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, stecken Sie ein paar kleine Stücke Pancetta oder Schweineschmalz hinein und garen Sie es 1½–2 Stunden unter der Glocke. Wenden Sie das Lamm einmal und gießen Sie zur Halbzeit Weißwein hinzu; beenden Sie den Garvorgang, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Anmerkungen des Kochs
- Ohne Glocke oder offenes Feuer im großen gusseisernen Dutch Oven bei 400°F (200°C) braten: abgedeckt 15 Minuten garen; abgießen; würzen; abgedeckt 40 Minuten garen; umschichten; Wein hinzufügen; abgedeckt weitere 35–40 Minuten garen.
- Tauen Sie gefrorenen Oktopus über Nacht im Kühlschrank auf; er eignet sich hier gut. Halten Sie das Salz zurück, bis die erste Flüssigkeit abgegossen ist, da der Oktopus selbst salzige Säfte abgibt.
- Lassen Sie den Deckel oder die Glocke so weit wie möglich an Ort und Stelle; der eingeschlossene Dampf ist es, der den Oktopus zart macht.
Dazu servieren
Bringen Sie knuspriges Brot und einen Salat aus Tomaten und Zwiebeln auf den Tisch; servieren Sie Weißwein zum Oktopus-Peka oder Rotwein zur Lammversion.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Gericht ist direkt vom Blech am besten; bewahren Sie Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf und wärmen Sie sie vorsichtig mit etwas Wasser oder Wein auf.
Fragen, die Köche stellen
Was ist hobotnica auf Englisch?
Hobotnica ist das kroatische Wort für Oktopus. Dieses Rezept, hobotnica ispod peke, verwendet einen ganzen Oktopus von etwa 4 lb (1,8 kg), gereinigt mit entferntem Schnabel und Augen, gegart mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch unter einer Glocke.
Ist hobotnica dasselbe wie oktopod?
Beide Wörter bedeuten Oktopus. Hobotnica ist der kroatische Name, der für dieses Gericht verwendet wird, während oktopod der Begriff in einigen anderen slawischen Sprachen ist. Das Rezept selbst nennt die Zutat hobotnica und gart sie unter einer Peka-Glocke mit Kartoffeln und Gemüse.
Wie unterscheidet sich hobotnica von lignja?
Hobotnica ist Oktopus, während lignja Tintenfisch ist. Dieses Rezept verwendet einen ganzen Oktopus von etwa 4 lb (1,8 kg), der lang und langsam unter einer Glocke gegart wird, insgesamt etwa 75 bis 80 Minuten Garzeit nach dem ersten 15-minütigen Abgießen, bis er einem Spieß leicht nachgibt.
Wie unterscheidet sich hobotnica von sipa?
Hobotnica ist Oktopus und sipa ist Sepia. Das Rezept verlangt einen ganzen Oktopus, etwa 4 lb (1,8 kg), gereinigt mit entferntem Schnabel und Augen, dann unter einer Glocke mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Olivenöl und Weißwein gegart.
Wie unterscheidet sich hobotnica von muzgavac?
Hobotnica ist Oktopus, während muzgavac eine Art kleiner Tintenfisch ist. Dieses Rezept verwendet einen ganzen Oktopus von etwa 4 lb (1,8 kg), gereinigt und unter einer Glocke mit Kartoffeln und Gemüse gegart, dann 10 Minuten abseits der Hitze ruhen gelassen, bevor er aus der Pfanne serviert wird.
