Kroatisches Brot mit Olivenöl (Kruh s maslinovim uljem)
Kruh s maslinovim uljem Aussprache: krooh s mah-slee-NOH-veem OOL-yem
Kruh s maslinovim uljem ist die einfachste Vorspeise in Kroatien und oft das Erste, was auf den Tisch kommt: dicke Scheiben Landbrot, knusprig geröstet, mit rohem Knoblauch abgerieben, mit Olivenöl der neuen Saison getränkt und mit grobem Meersalz bestreut. Es gehört zur dalmatinischen Küste und ihren Inseln, wo Öl und Brot als vollwertige Nahrung gelten, aber es taucht überall auf, von den Tischen der Konoba bis zu den heimischen Küchen vor dem Mittagessen. Der Geschmack ist warmes Brot, pfeffriges Öl und ein Hauch von Knoblauch.
Kroatisches Brot mit Olivenöl (Kruh s maslinovim uljem)
Kruh s maslinovim uljem
Ausgesprochen krooh s mah-slee-NOH-veem OOL-yem
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 8 Min.
- Gesamt
- 18 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zum Fertigstellen (optional)
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen oder eine Grillpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Die Brotscheiben in einer einzigen Schicht auf einem Backblech oder auf dem Grill anordnen und 6–8 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun mit knusprigen, trockenen Rändern und einer leichten Nachgiebigkeit in der Mitte sind. Gut beobachten, wenn das Brot dünn ist.
Solange das Brot noch heiß ist, eine Knoblauchzehe nehmen und fest über eine Seite jeder Scheibe reiben, zwei oder drei Durchgänge; die raue geröstete Oberfläche wirkt wie eine Reibe und sollte den Knoblauch aufnehmen.
Die Scheiben mit der Knoblauchseite nach oben auf einen warmen Teller legen und das Olivenöl langsam darüber löffeln, sodass jede Scheibe es aufsaugt – etwa 1 EL (15 ml) pro Scheibe.
Das flockige Meersalz aus der Höhe über das geölte Brot streuen, damit es gleichmäßig fällt, dann die Scheiben 1 Minute stehen lassen, damit das Öl in die Krume einzieht.
Wenn verwendet, ein paar Tomatenhälften leicht auf jede Scheibe drücken und die Petersilie darüber streuen.
Sofort servieren, solange das Brot noch warm und das Öl duftend ist.
Regionale Varianten
Entlang der Küste wird dieselbe Basis oft mit gesalzenen Sardellenfilets oder dünnen Scheiben Rohschinken belegt, was es zu einem nicht-vegetarischen Gericht macht. Im Landesinneren wird geröstetes Brot manchmal statt mit Olivenöl mit kaltgepresstem Kürbiskernöl beträufelt.
Anmerkungen des Kochs
- Etwas altbackenes, festes Landbrot röstet besser als weiche frische Laibe – es wird knusprig statt auszutrocknen.
- Das Olivenöl vor dem Darüberlöffeln 1 Minute in einem kleinen Topf sanft erwärmen; es zieht schneller ein und riecht süßer.
- Salzen nach dem Öl, niemals vorher, sonst rutscht das Salz von der trockenen Kruste.
Dazu servieren
Ein Glas gekühlter trockener Weißwein oder Bevanda (Wein mit Wasser), dazu Oliven, eingelegter Fisch oder fester Schafskäse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort essen; das Brot bis zu 3 Stunden im Voraus rösten und vor dem Ölen bei 175 °C (350 °F) 3 Minuten wieder knusprig machen.
