Hojas de fideos horneadas croatas (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci Se dice: ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
En los asados festivos de Hrvatsko Zagorje, la zona rural al norte de Zagreb, los zagorski mlinci son la guarnición emblemática: hojas de fideos finísimas que se hornean en seco, se rompen en trozos, se hierven brevemente y luego se mezclan con manteca de cerdo o grasa de ave. Aportan al plato una textura tierna y masticable y bordes crujientes con ampollas, y están hechos para absorber los jugos del pavo, pato u oca asados. Su atractivo práctico es que las hojas secas se pueden preparar con antelación y terminarse en minutos justo antes de la comida.
Hojas de fideos horneadas croatas (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci
Se pronuncia ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
- Para
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para cocinar y terminar
Preparación
Combine la harina y la sal en un bol grande con un batidor de varillas. En una jarra aparte, bata los huevos con el agua tibia y vierta esta mezcla sobre la harina; remueva hasta que se forme una masa irregular.
Vierta la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase durante 5–8 minutos, hasta que esté suave y elástica; si la nota seca, añada agua poco a poco. Cúbrala con un paño y déjela reposar 30 minutos.
Corte la masa en 4–6 porciones. Estire cada porción, de una en una, formando un círculo u óvalo irregular lo más fino posible —aproximadamente 1,5 mm (1⁄16 de pulgada)— usando un poco de harina para evitar que se pegue.
Caliente una plancha seca o una sartén grande a fuego medio-alto, o precaliente el horno a 450°F (230°C). Cocine cada hoja durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que esté seca, con ampollas y de color dorado pálido con solo algunas manchas ligeramente marrones; evite que se doren demasiado.
Deje enfriar un poco las hojas horneadas y luego rómpalas en trozos irregulares de aproximadamente 5–7 cm (2–3 pulgadas). Los trozos se pueden almacenar en este punto.
En una olla ancha, lleve a ebullición el caldo de carne —o agua con 1 cucharadita de sal—. Añada los mlinci rotos y cocine durante 2–3 minutos, hasta que estén tiernos pero aún un poco masticables; luego escúrralos bien.
Derrita la manteca de cerdo o la grasa de ave derretida en la misma olla o en una sartén grande a fuego medio. Vuelva a poner los mlinci escurridos y remuévalos suavemente durante 1–2 minutos, hasta que cada trozo esté cubierto y brillante; sirva de inmediato.
Variante regional: Mlinci horneados en los jugos de la bandeja (mlinci u tepsiji)
En lugar de hervir primero los trozos, colóquelos en la bandeja de asar con los jugos de la carne, añada aproximadamente 2 tazas (480 ml) de agua caliente o caldo y remueva para cubrirlos. Hornee a 400°F (200°C) durante 15–20 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido y los bordes estén crujientes. Este método se usa a menudo cuando los mlinci acompañan al pavo o pato asado.
Notas del cocinero
- El grosor es clave: los trozos estirados demasiado gruesos quedan pastosos y pesados una vez hervidos.
- Retire las hojas del fuego cuando estén con ampollas y doradas pálidas; un dorado excesivo impide que se ablanden correctamente en la olla.
- Guarde los trozos horneados y sin cocer en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varias semanas; luego hiérvalos directamente sin remojar.
Acompañar con
Sírvalos con pavo, pato u oca asados, rociando los jugos de la bandeja por encima; una ensalada de col ácida o verduras encurtidas hacen un buen contraste con la riqueza del plato.
Preparar con antelación y conservación
Los mlinci horneados pero sin hervir se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varias semanas; hiérvalos justo antes de servir.
