Kroatische gebakken noedelvellen (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci Zeg het: ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
Bij feestelijke braadstukken in Hrvatsko Zagorje, het landelijke gebied ten noorden van Zagreb, zijn zagorski mlinci het kenmerkende bijgerecht: flinterdunne noedelvellen die droog worden gebakken, in stukken gebroken, kort gesudderd en vervolgens gemengd met reuzel of gevogeltevet. Ze zorgen voor een teder kauwgevoel en geblakerde krokante randjes op het bord, en ze zijn gemaakt om het vocht van gebraden kalkoen, eend of gans op te vangen. Het praktische voordeel is dat de droge vellen ruim van tevoren kunnen worden gemaakt en vlak voor de maaltijd in enkele minuten klaar zijn.
Kroatische gebakken noedelvellen (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci
Uitgesproken als ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Om te koken en af te maken
Bereiding
Meng de bloem en het zout in een grote kom met een garde. Klop in een aparte kan de eieren door het lauwwarme water en giet dit bij de bloem. Roer tot een grof deeg ontstaat.
Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed 5–8 minuten tot het glad en elastisch is; als het droog aanvoelt, voeg dan water druppelsgewijs toe. Dek af met een doek en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 4–6 porties. Rol elke portie, één voor één, uit tot een ruwe cirkel of ovaal zo dun als mogelijk—ongeveer 1⁄16 inch (1,5 mm)—met een lichte bestuiving van bloem om plakken te voorkomen.
Verhit een droge bakplaat of grote koekenpan op middelhoog vuur, of verwarm de oven tot 450°F (230°C). Bak elk vel 1–2 minuten per kant, tot het droog is, blaasjes vertoont en lichtgoud is met slechts enkele lichtbruine plekjes; laat ze niet diepbruin worden.
Laat de gebakken vellen even afkoelen en breek ze dan in ongelijke stukken van ongeveer 2–3 inch (5–7 cm) doorsnee. De stukken kunnen op dit punt worden bewaard.
Breng in een wijde pan de vleesbouillon—of water met 1 theelepel zout—aan de kook. Voeg de gebroken mlinci toe en kook 2–3 minuten, tot ze gaar maar nog enigszins taai zijn. Giet ze goed af.
Smelt de reuzel of het gesmolten gevogeltevet in dezelfde pan of een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de uitgelekte mlinci terug en schep ze voorzichtig 1–2 minuten om, tot elk stuk bedekt en glanzend is; serveer direct.
Regionale variant: Mlinci in braadvet uit de pan (mlinci u tepsiji)
In plaats van de gebroken vellen eerst te koken, doet u ze in de braadslee met het braadvocht van het vlees, voegt u ongeveer 2 cups (480 ml) heet water of bouillon toe en schept u ze om zodat ze bedekt zijn. Bak ze op 400°F (200°C) gedurende 15–20 minuten, tot de vloeistof is opgenomen en de randen krokant zijn. Deze methode wordt vaak gebruikt wanneer mlinci bij gebraden kalkoen of eend worden geserveerd.
Notities van de kok
- Dunheid is essentieel: stukken die te dik zijn gerold worden na het sudderen deegachtig en zwaar.
- Haal de vellen van het vuur terwijl ze blaasjes vertonen en lichtgoud zijn; diepbruin worden verhindert dat ze in de pan goed zacht worden.
- Bewaar de gebakken, ongekookte stukken in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur gedurende enkele weken en kook ze dan direct vanuit droge toestand.
Lekker bij
Serveer bij gebraden kalkoen, eend of gans en lepel het braadvocht erover; een pittige koolsalade of ingelegde groenten vormen een goede tegenhanger van de rijkheid.
Vooruit maken en bewaren
Gebakken maar ongekookte mlinci blijven in een luchtdichte container op kamertemperatuur enkele weken goed; kook ze vlak voor het serveren.
