Sfoglie di pasta cotte al forno croate (Zagorski Mlinci)

Name: Sfoglie di pasta cotte al forno croate (Zagorski Mlinci)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Croazia
Ingredients: 4 tazze (500 g) di farina 00, più altra per spolverare; 2 uova grandi; 1 cucchiaino di sale fino; 1 tazza (240 ml) di acqua tiepida, più altra se necessario; 8 tazze (2 L) di brodo di carne, o acqua più 1 cucchiaino di sale; 3–4 cucchiai (45–60 g) di strutto o grasso di pollame reso

Zagorski mlinci Si pronuncia: ZAH-gor-skee MLEEN-tsee

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 8 novembre 2026.

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Negli arrosti delle feste a Hrvatsko Zagorje, la zona rurale a nord di Zagabria, gli zagorski mlinci sono il contorno tipico: sfoglie di pasta sottilissime, cotte al forno a secco, spezzate in pezzi, brevemente sbollentate e poi condite con strutto o grasso di pollame. Portano in tavola una masticabilità tenera e bordi croccanti e vescicati, e sono fatti apposta per raccogliere i succhi dell'arrosto di tacchino, anatra o oca. Il vantaggio pratico è che le sfoglie secche possono essere preparate in anticipo e finite in pochi minuti appena prima del pasto.

Sfoglie di pasta cotte al forno croate (Zagorski Mlinci)

Zagorski mlinci

Si pronuncia ZAH-gor-skee MLEEN-tsee

Per: 6
Preparazione: 45 min
Cottura: 25 min
Totale: 1 h 10 min
Difficoltà: Media

Senza latticini

Anche senza frutta a guscio.

Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

6 porzioni

Per l'impasto

4 tazze (500 g)500 g (4 tazze) di farina 00, più altra per spolverare
2 uova grandi
1 cucchiaino di sale fino
1 tazza (240 ml)240 ml (1 tazza) di acqua tiepida, più altra se necessario

Per cuocere e finire

8 tazze (2 L)2 L (8 tazze) di brodo di carne, o acqua più 1 cucchiaino di sale
3–4 cucchiai (45–60 g)45–60 g (3–4 cucchiai) di strutto o grasso di pollame reso

Procedimento

Unite la farina e il sale in una ciotola capiente con una frusta. In una brocca separata, sbattete le uova nell'acqua tiepida, poi versate il composto nella farina e mescolate fino a ottenere un impasto grossolano.
Rovesciate l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastate per 5–8 minuti, finché non sarà liscio ed elastico; se risulta asciutto, aggiungete acqua qualche goccia alla volta. Copritelo con un panno e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Dividete l'impasto in 4–6 porzioni. Stendete ogni porzione, una alla volta, in un cerchio o ovale irregolare il più sottile possibile—circa 1⁄16 di pollice (1,5 mm)—usando una leggera spolverata di farina per evitare che si attacchi.
Scaldate una piastra o una grande padella asciutta a fuoco medio-alto, oppure preriscaldate il forno a 450°F (230°C). Cuocete ogni sfoglia per 1–2 minuti per lato, finché non sarà asciutta, vescicata e dorata chiara con solo qualche macchiolina marrone chiaro; evitate di farla diventare marrone scuro.
Lasciate raffreddare un po' le sfoglie cotte, poi spezzatele in pezzi irregolari di circa 2–3 pollici (5–7 cm). A questo punto i pezzi possono essere conservati.
In una pentola larga, portate a ebollizione il brodo di carne—o l'acqua con 1 cucchiaino di sale. Immergete i mlinci spezzati e cuocete per 2–3 minuti, finché non saranno teneri ma ancora un po' masticabili, poi scolateli bene.
Sciogliete lo strutto o il grasso di pollame reso nella stessa pentola o in una grande padella a fuoco medio. Rimettete i mlinci scolati e girateli delicatamente per 1–2 minuti, finché ogni pezzo non sarà ben condito e lucido; servite subito.

Variante regionale: Mlinci cotti al forno nel fondo di cottura (mlinci u tepsiji)

Invece di sbollentare prima le sfoglie spezzate, mettetele nella teglia arrosto con i succhi di cottura della carne, aggiungete circa 2 tazze (480 ml) di acqua calda o brodo e girate per condire. Cuocete in forno a 400°F (200°C) per 15–20 minuti, finché il liquido non sarà stato assorbito e i bordi saranno croccanti. Questo metodo è spesso usato quando i mlinci accompagnano l'arrosto di tacchino o anatra.

Note del cuoco

La sottigliezza è fondamentale: pezzi stesi troppo spessi diventano gommosi e pesanti una volta sbollentati.
Togliete le sfoglie dal fuoco quando sono vescicate e dorate chiare; un'abbronzatura eccessiva impedisce loro di ammorbidirsi adeguatamente in pentola.
Conservate i pezzi cotti al forno e non sbollentati in una scatola ermetica a temperatura ambiente per diverse settimane, poi lessateli direttamente da secchi.

Da servire con

Servite con arrosto di tacchino, anatra o oca, versando sopra i succhi di cottura; un'insalata di cavolo piccante o verdure sottaceto crea un buon contrasto con la ricchezza del piatto.

Preparazione anticipata e conservazione

I mlinci cotti al forno ma non sbollentati si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diverse settimane; lessateli appena prima di servire.