Zagorski Štrukli (Käsegefüllte Teigrollen)
Zagorski štrukli Aussprache: ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
Bei Familientreffen und Festessen in der Region Zagorje im Norden Kroatiens und in Zagreb sind Zagorski štrukli ein bekanntes Comfort Food. Der Teig wird fast durchscheinend gezogen, um frischen Kuhmilchkäse gewickelt, kurz vorgekocht und dann in Sahne fertiggebacken, bis die Oberseite bräunt und die Sauce blubbert. Sie eignen sich als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht; dieses Rezept ergibt 6 Portionen und kann für ein Treffen vorbereitet werden.
Zagorski Štrukli (Käsegefüllte Teigrollen)
Zagorski štrukli
Ausgesprochen ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Kochen und Backen
Zubereitung
Für den Teig das Mehl und das Salz in einer breiten Schüssel verrühren. In der Mitte eine Mulde formen, dann die Eier, das Öl und die Hälfte des Wassers hinzufügen. Die Mischung mit den Fingern oder einem Holzlöffel verarbeiten und nach Bedarf das restliche Wasser hinzufügen, bis der Teig weich und etwas klebrig ist. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu 2 Kugeln formen, jede leicht mit Öl bestreichen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: Den Bauernkäse, die Eier und das Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt und cremig ist. Wenn Sie Ricotta verwenden, lassen Sie ihn vor dem Mischen mindestens 15 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen.
Zum Ausziehen des Teigs einen großen Tisch mit einem sauberen Baumwolltuch bedecken und das Tuch dick mit Mehl bestäuben. Eine Kugel in die Mitte legen und mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Dann die Handrücken unter den Teig schieben und vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, dabei rundherum arbeiten, bis der Teig fast durchsichtig ist. Dicke Ränder abschneiden. Mit der zweiten Kugel ebenso verfahren.
Zum Füllen und Rollen die Hälfte der Käsemasse in einem 8–10 cm breiten Streifen entlang des Randes der Teigplatte, der Ihnen am nächsten liegt, verteilen, dabei an beiden Enden einen kleinen Rand lassen. Das Tuch benutzen, um den Teig von sich weg anzuheben und zu führen, und ihn zu einer festen Rolle aufrollen. Mit der anderen Teigplatte wiederholen.
Jede Rolle in Stücke von etwa 8–10 cm Länge schneiden, dabei mit dem Rand eines dünnen Tellers oder einem scharfen Messer andrücken.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, 1 TL Salz hinzufügen und zum kräftigen Kochen bringen. Die Štrukli portionsweise in den Topf geben und warten, bis das Wasser wieder kocht. Sobald sie aufsteigen, etwa 3–5 Minuten kochen, bis der Teig zart ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine Auflaufform buttern, in die die Štrukli in einer Lage passen. Die gekochten Rollen in die Form legen, die Sahne darüber gießen und 25–30 Minuten backen, bis die Sahne blubbert und die Oberseiten goldbraun mit leicht knusprigen Rändern sind.
Heiß servieren und etwas von der Sahnesauce über jede Portion geben. Nach Wunsch kann am Tisch ein Löffel Sauerrahm hinzugefügt werden.
Regionale Variante: Gekochte Štrukli mit Zwiebel und Paprika (kuhani štrukli sa sirom)
Für eine nicht gebackene Variante 1 kleine fein gehackte Zwiebel in 2 Esslöffeln Öl glasig dünsten. 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver, 4 Tassen (960 ml) Wasser, 1 Teelöffel Salz und nach Wunsch 1 Teelöffel Vegeta einrühren; zum Kochen bringen. Die geschnittenen Štrukli hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 1 Tasse (240 ml) Sauerrahm unterrühren. Als cremiges, suppenartiges Hauptgericht servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Bauernkäse schwer zu finden ist, eignet sich über Nacht abgetropfter Vollmilch-Ricotta oder trockener Hüttenkäse. Nasser Hüttenkäse ist nicht geeignet, da er die Füllung flüssig macht.
- Ein gut geruhter Teig und ein bemehltes Tischtuch ergeben die dünnsten Platten; das Tuch stützt den Teig beim Ziehen, ohne dass er reißt.
- Die Rollen können direkt vom Kochen in den Ofen gegeben werden, oder sie können zuerst gekocht und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie gebacken werden.
Dazu servieren
Servieren Sie sie warm, mit zusätzlichem Sauerrahm und einem knackigen grünen Salat. Ein trockener Weißwein wie Graševina ist eine übliche kroatische Begleitung.
Vorbereiten und Aufbewahren
Nach dem Kochen, aber vor dem Backen, halten sich die Štrukli bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank. Wenn sie gefroren sind, lassen Sie sie zuerst auftauen, legen Sie sie in eine gebutterte Form, bedecken Sie sie mit Sahne und backen Sie sie wie im Rezept angegeben, wobei Sie 10 zusätzliche Minuten im Ofen einplanen.
