Käse-Burek (Burek sa sirom)
Burek sa sirom Aussprache: BOO-rek sah SEE-rom
Burek sa sirom ist Kroatiens beliebtes Käsegebäck: hauchdünner Phyllo-Teig, um eine weiche Füllung aus frischem Quark, Eiern und Sauerrahm gerollt, dann in einer runden Pfanne spiralförmig aufgerollt und gebacken, bis er herrlich knusprig ist. Er wird in jeder pekara (Bäckerei) verkauft und zu fast jeder Tageszeit gegessen – es ist die Käsevariante des Balkan-Bureks; in Bosnien heißt dasselbe Gebäck sirnica. Noch warm in Stücke geschnitten, ist er am Rand knusprig und innen zart, herzhaft und cremig.
Käse-Burek (Burek sa sirom)
Burek sa sirom
Ausgesprochen BOO-rek sah SEE-rom
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Käsefüllung
Zubereitung
Den Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Den Boden und die Seiten einer runden Backform von 28–30 cm (11–12 inch) großzügig mit etwas Öl bestreichen.
Die Füllung zubereiten. Den abgetropften Käse durch ein Sieb streichen oder mit einer Gabel zerdrücken, dann Eier, Sauerrahm, Joghurt, Öl und Salz einrühren, bis die Masse glatt, dick und gießbar ist und keine großen Klumpen mehr hat.
Den Phyllo-Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt halten. Ein Blatt rundherum mit Öl bestreichen, ein zweites Blatt darauflegen und dieses ebenfalls bestreichen; so fortfahren, bis ein Stapel von 4 geölten Blättern entsteht.
Ein Viertel der Füllung auf das oberste Blatt geben und mit der Rückseite eines Löffels dünn verstreichen, dabei rundherum einen Rand von 2,5 cm (1 inch) frei lassen.
Den Stapel von der langen Seite her zu einer lockeren Rolle aufrollen und dabei die Seitenränder einschlagen, damit die Füllung innen bleibt.
Die Rolle wie eine Schnecke zu einer lockeren Spirale aufrollen und in die geölte Form setzen. Mit dem restlichen Phyllo-Teig und der Füllung wiederholen und die vier Spiralen eng aneinanderlegen, sodass die Form in einer Lage gefüllt ist.
Die Oberseite des Bureks mit den 2 tbsp Öl bestreichen, dann das Sprudelwasser in den letzten Löffel Öl rühren und gleichmäßig über die Oberfläche gießen – das lässt die Oberseite knusprig werden.
40–45 Minuten backen, bis er rundherum tief goldbraun und bei Berührung knusprig ist; wenn die Oberseite zu schnell dunkel wird, locker ein Blatt Alufolie darüberlegen.
Den Burek 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und diese mit einem Pfannenwender herausheben.
Regionale Variante: Fleisch-Burek (Burek s mesom)
2 fein gehackte Zwiebeln in 2 tbsp Öl weich dünsten, 450 g (1 lb) fein gemahlenes Rinderhackfleisch, 1 tsp Salz und reichlich schwarzen Pfeffer zugeben und braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa und die Mischung trocken ist; vollständig abkühlen lassen. Diese statt der Käsefüllung verwenden, auf dieselbe Weise auf dem geölten Phyllo-Teig verstreichen, dann genau wie oben rollen, aufrollen und backen. In die Fleischvariante kommen keine Eier, kein Sauerrahm und kein Joghurt.
Anmerkungen des Kochs
- Den Käse 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen oder in einem sauberen Tuch ausdrücken – eine feuchte Füllung macht den Teig schwer und matschig.
- Zügig mit dem Phyllo-Teig arbeiten: Unbedeckte Blätter trocknen aus und brechen innerhalb von Minuten, daher den Rest immer unter einem feuchten Tuch halten.
- Den Burek nicht direkt aus dem Ofen schneiden; die kurze Ruhezeit lässt die Schichten sich setzen, sodass die Stücke zusammenhalten.
Dazu servieren
Kalten Naturjoghurt oder ein Glas Sauermilch (tekući jogurt) und einen einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Backen; bei 350°F (175°C) 10 Minuten aufwärmen. Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage und lassen sich in einer trockenen Pfanne gut auffrischen.
