Gebratene Pute mit Mlinci-Fladenbrot (Purica s mlincima)
Purica s mlincima Aussprache: POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
In Zagreb und Zagorje ist dieser festliche Braten der Mittelpunkt von Weihnachten und Familienfeiern: zarte junge Pute, herzhafter Bratensaft und Mlinci, das dünne gebackene Fladenbrot aus Nordkroatien. Das Fladenbrot saugt den Bratensaft auf, wird reichhaltig und leicht zäh, dann knusprig an den Rändern, während das Fleisch saftig bleibt. Es ist ein festliches Herzstück, das auch als Sonntagsbraten funktioniert.
Gebratene Pute mit Mlinci-Fladenbrot (Purica s mlincima)
Purica s mlincima
Ausgesprochen POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Gebratene Pute
Mlinci
Zubereitung
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Den Vogel gründlich mit Papiertüchern trocken tupfen. Das Olivenöl auf der Haut einmassieren, dann die Bauchhöhle und die Außenseite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pute mit der Brust nach oben auf einen Rost in einem großen Bräter setzen; Zwiebeln, Karotten und Rosmarin darum verteilen.
60 Minuten braten, dann den Bratensaft über den Vogel löffeln. Weiterbraten und alle 30 Minuten den Saft übergießen, bis ein Einstichthermometer im dicksten Teil des Schenkels 165°F (74°C) anzeigt, insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden. Wenn die Brust zu schnell dunkel wird, locker mit Folie abdecken.
Die Pute auf ein Schneidebrett legen, locker mit Folie abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel in eine vorgewärmte Servierschüssel heben und abdecken.
Den Bratensaft in einen klaren Krug oder Fettabscheider gießen. Nach einer Minute das klare gelbe Fett abschöpfen und aufbewahren; den dunkleren Saft zum Übergießen des Fleisches zurückbehalten.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und stark zum Kochen bringen. Die Mlinci in zwei Portionen unter Rühren zugeben; wenn sie nach 20–30 Sekunden weich und flexibel werden, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gründlich abtropfen lassen.
Den Bräter auf mittlere Herdplatte stellen oder den Inhalt in eine große ofenfeste Form umfüllen. Das zurückbehaltene Fett erwärmen, bis es schimmert. Die abgetropften Mlinci zugeben und vorsichtig unterheben, dabei gebräunte Stücke vom Boden lösen. Wenn die Mischung trocken aussieht, eine Kelle heiße Brühe einrühren; vor dem Salzen abschmecken.
Den Ofen auf 400°F (200°C) erhöhen. Die Form mit den Mlinci zurück in den Ofen geben; 15–20 Minuten backen, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden, bis Stellen goldbraun werden und die Ränder knusprig sind.
Die Pute in Scheiben schneiden, auf einer Platte mit den gerösteten Karotten und Zwiebeln anrichten, etwas zurückbehaltenen dunklen Saft über das Fleisch träufeln und sofort mit den Mlinci servieren.
Regionale Variante: Mlinci mit gebratener Ente (mlinci s patkom)
Eine Ente von 4–5 lb (1,8–2,3 kg) anstelle der Pute verwenden. Bei 350°F (175°C) 1,5–2 Stunden braten, bis der Saft klar austritt und die Haut knusprig ist. Die Mlinci mit dem reichlich ausgelassenen Entenfett statt mit Olivenöl bestreichen; das Ergebnis ist dunkler und reichhaltiger.
Anmerkungen des Kochs
- Balkan- oder osteuropäische Läden führen oft Mlinci; wenn nicht erhältlich, eifreie Lasagneplatten in 2–3 inch große Stücke reißen, nur kurz kochen, bis sie flexibel sind, und genauso backen.
- Die Pute vor dem Backen etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie gleichmäßiger gart.
- Den Vogel ruhen lassen; diese Pause hält das Fleisch saftig, während die Mlinci fertig backen.
Dazu servieren
Mit einem einfachen grünen Salat mit Kürbiskernöl oder mit eingelegtem Rotkohl servieren; einen trockenen Weißwein aus Zagorje oder einen kroatischen Graševina dazu reichen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Pute bis zu einen Tag im Voraus braten und in ihrem Saft sanft erwärmen; die Mlinci kurz vor dem Servieren backen.
