Folhas de macarrão assadas croatas (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci Diga: ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
Nos assados de festas em Hrvatsko Zagorje, a área rural ao norte de Zagreb, os zagorski mlinci são o acompanhamento característico: folhas de macarrão finíssimas que são assadas secas, quebradas em pedaços, brevemente fervidas e depois misturadas com banha ou gordura de aves. Elas trazem uma mastigação macia e bordas crocantes com bolhas para o prato, e são feitas para absorver os sucos do peru, pato ou ganso assado. O apelo prático é que as folhas secas podem ser preparadas com antecedência e finalizadas em minutos pouco antes da refeição.
Folhas de macarrão assadas croatas (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci
Pronuncia-se ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para cozinhar e finalizar
Modo de preparo
Combine a farinha e o sal em uma tigela grande com um batedor. Em uma jarra separada, bata os ovos na água morna e despeje sobre a farinha, mexendo até formar uma massa irregular.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5–8 minutos, até ficar lisa e elástica; se parecer seca, adicione água algumas gotas de cada vez. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Corte a massa em 4–6 porções. Abra cada porção, uma de cada vez, em um círculo ou oval irregular o mais fino possível—cerca de 1,5 mm—usando um pouco de farinha para evitar que grude.
Aqueça uma chapa seca ou frigideira grande em fogo médio-alto, ou aqueça o forno a 230°C (450°F). Cozinhe cada folha por 1–2 minutos de cada lado, até secar, formar bolhas e ficar levemente dourada com apenas algumas manchas claras; evite dourar demais.
Deixe as folhas assadas esfriarem um pouco, depois quebre-as em pedaços irregulares de cerca de 5–7 cm. Os pedaços podem ser armazenados neste ponto.
Em uma panela larga, leve o caldo de carne—ou água com 1 colher de chá de sal—para ferver. Adicione os mlinci quebrados e cozinhe por 2–3 minutos, até ficarem macios mas ainda um pouco mastigáveis, depois escorra bem.
Derreta a banha ou gordura de aves na mesma panela ou em uma frigideira grande em fogo médio. Volte os mlinci escorridos para a panela e mexa delicadamente por 1–2 minutos, até cada pedaço estar envolvido e brilhante; sirva imediatamente.
Variante regional: Mlinci assados na gordura da assadeira (mlinci u tepsiji)
Em vez de ferver os pedaços primeiro, coloque-os na assadeira com os sucos da carne, adicione cerca de 2 xícaras (480 ml) de água quente ou caldo e misture para envolver. Asse a 200°C (400°F) por 15–20 minutos, até o líquido ser absorvido e as bordas ficarem crocantes. Essa abordagem é frequentemente usada quando os mlinci acompanham peru ou pato assado.
Notas do cozinheiro
- A espessura é fundamental: pedaços abertos muito grossos ficam massudos e pesados depois de fervidos.
- Retire as folhas do calor enquanto estiverem com bolhas e levemente douradas; dourar demais impede que amoleçam adequadamente na panela.
- Guarde os pedaços assados e não cozidos em uma lata hermética em temperatura ambiente por várias semanas, depois ferva-os diretamente secos.
Sirva com
Sirva com peru, pato ou ganso assado, regando com os sucos da assadeira por cima; uma salada de repolho ácida ou vegetais em conserva faz um bom contraste com a riqueza.
Antecipe e armazenamento
Os mlinci assados mas não fervidos ficam em um recipiente hermético em temperatura ambiente por várias semanas; ferva-os pouco antes de servir.
