Chorwackie pieczone płaty makaronowe (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci Wymów: ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
Na świątecznych pieczeniach w Hrvatsko Zagorje, wiejskim regionie na północ od Zagrzebia, zagorski mlinci są charakterystycznym dodatkiem: cienkie jak papier płaty makaronu, które są suszone w piecu, łamane na kawałki, krótko gotowane, a następnie mieszane ze smalcem lub tłuszczem drobiowym. Wnoszą na talerz delikatną ciągliwość i chrupiące, spieczone brzegi, a ich zadaniem jest chłonięcie soków z pieczonego indyka, kaczki lub gęsi. Praktyczną zaletą jest to, że suche płaty można przygotować znacznie wcześniej i wykończyć w kilka minut tuż przed posiłkiem.
Chorwackie pieczone płaty makaronowe (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci
Wymawiane ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Do gotowania i wykończenia
Sposób przygotowania
Połącz mąkę i sól w dużej misce za pomocą trzepaczki. W osobnym dzbanku roztrzep jajka w letniej wodzie, następnie wlej tę mieszankę do mąki i mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Przełóż ciasto na obsypaną mąką stolnicę i wyrabiaj przez 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne; jeśli wydaje się suche, dodawaj wodę po kilka kropli. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
Podziel ciasto na 4–6 porcji. Rozwałkuj każdą porcję, jedną po drugiej, na w miarę równy okrąg lub owal, jak najcieńszy — około 1⁄16 cala (1,5 mm) — używając lekkiego posypania mąką, aby zapobiec przywieraniu.
Ustaw suchą patelnię lub dużą patelnię do smażenia na średnio wysokim ogniu lub nagrzej piekarnik do 450°F (230°C). Piecz każdy płat przez 1–2 minuty z każdej strony, aż będzie suchy, spieczony i jasnozłoty z tylko kilkoma jasnobrązowymi plamkami; unikaj mocnego brązowienia.
Pozwól upieczonym płatom trochę ostygnąć, a następnie połam je na nierówne kawałki o średnicy około 2–3 cali (5–7 cm). Na tym etapie kawałki można przechowywać.
W szerokim garnku zagotuj bulion mięsny — lub wodę z 1 łyżeczką soli. Wrzuć połamane mlinci i gotuj przez 2–3 minuty, aż będą miękkie, ale wciąż lekko ciągliwe, następnie dokładnie odcedź.
Roztop smalec lub wytopiony tłuszcz drobiowy w tym samym garnku lub na dużej patelni na średnim ogniu. Włóż odcedzone mlinci z powrotem i delikatnie mieszaj przez 1–2 minuty, aż każdy kawałek będzie pokryty i błyszczący; podawaj od razu.
Wariant regionalny: Mlinci pieczone w tłuszczu z pieczeni (mlinci u tepsiji)
Zamiast najpierw gotować połamane płaty, umieść je w brytfannie z sokami mięsnymi, dodaj około 2 szklanek (480 ml) gorącej wody lub bulionu i wymieszaj, aby pokryć. Piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 15–20 minut, aż płyn zostanie wchłonięty, a brzegi będą chrupiące. Ten sposób jest często stosowany, gdy mlinci towarzyszą pieczonemu indykowi lub kaczce.
Uwagi kucharza
- Cienkość jest kluczowa: zbyt grubo rozwałkowane kawałki po ugotowaniu stają się ciężkie i kluchowate.
- Zdejmij płaty z ognia, gdy są spieczone i jasnozłote; mocne zbrązowienie uniemożliwia im odpowiednie zmiękczenie w garnku.
- Przechowuj upieczone, nieugotowane kawałki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni, a następnie gotuj je prosto z suchego.
Podawaj z
Podawaj z pieczonym indykiem, kaczką lub gęsią, polewając wierzch sokami z pieczeni; ostry salat z kapusty lub marynowane warzywa stanowią dobry kontrast dla tłustości.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upieczone, ale nieugotowane mlinci przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni; gotuj je tuż przed podaniem.
