Kartoffel-Bhorta (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা aloo bhortaAussprache: AH-loo BHOR-tah
Aloo Bhorta ist oft der erste kleine, appetitanregende Bissen eines bangladeschischen Mittag- oder Abendessens, gegessen mit heißem Reis. Warme gekochte Kartoffeln werden grob mit rohem Senföl, fein gehackter roter Zwiebel, Koriander und frittierten getrockneten roten Chilis zerdrückt, sodass die Textur cremig und uneben bleibt und der Geschmack eine scharfe, würzige Note erhält. Es ist eine einfache, preiswerte Beilage, die in etwa einer halben Stunde zubereitet ist und bei Raumtemperatur serviert wird.
Kartoffel-Bhorta (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা, aloo bhorta
Ausgesprochen AH-loo BHOR-tah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Waschen Sie die Kartoffeln gut und geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Kochen Sie sie, bis eine Gabel ohne Widerstand durch sie hindurchgeht, 15–20 Minuten, je nach Größe. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind.
Während die Kartoffeln kochen, erwärmen Sie 1 Esslöffel des Senföls in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die getrockneten roten Chilis hinzu und wenden Sie sie einmal, während sie braten, bis sie dunkler werden, etwas aufblähen und geröstet riechen, etwa 1 Minute. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und gießen Sie das chili-infundierte Öl in eine große Rührschüssel.
Schälen Sie die Kartoffeln, solange sie noch warm sind, und zerdrücken Sie sie grob mit einer Gabel, sodass einige kleine Stücke bleiben. Geben Sie sie in die Schüssel mit Zwiebel, Koriander, Salz, den restlichen 2 Esslöffeln rohem Senföl und dem Chiliöl. Zerbröseln Sie die frittierten Chilis darüber.
Mischen Sie mit den Händen oder einer Gabel, drücken und wenden Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist, aber noch leicht stückig. Probieren Sie, und fügen Sie mehr Salz oder etwas zusätzliches Senföl hinzu, wenn Sie eine weichere Textur wünschen.
Häufen Sie das Bhorta auf einen kleinen Teller, streuen Sie den beiseitegelegten Koriander darüber und servieren Sie es bei Raumtemperatur mit heißem Reis.
Regionale Variante: Ghee und grüne Chili Aloo Bhorta (ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আলু ভর্তা)
Verwenden Sie 3 Esslöffel (45 g) geschmolzenes Ghee anstelle des Senföls und verwenden Sie 2–3 gehackte frische grüne Fingerchilis anstelle der getrockneten roten. Braten Sie die grünen Chilis 20–30 Sekunden im Ghee oder falten Sie sie roh unter, und kombinieren Sie sie dann mit Kartoffel, Zwiebel, Koriander und Salz. Diese Version ist reichhaltiger, milder und aromatischer als die mit Senföl.
Anmerkungen des Kochs
- Traditionelle Versionen verwenden Senföl roh, was ihm eine meerrettichartige Schärfe verleiht; wenn diese Schärfe zu stark ist, erhitzen Sie das gesamte Öl, bis es gerade zu rauchen beginnt, lassen Sie es vollständig abkühlen und verwenden Sie es dann wie angegeben.
- Hände ergeben das leichteste, fluffigste Ergebnis, aber waschen Sie sie danach gründlich, weil Chili auf der Haut bleiben kann.
- Halten Sie den Brei grob und uneben; arbeiten Sie ihn nicht glatt wie pürierten westlichen Kartoffelbrei.
Dazu servieren
Servieren Sie es mit heißem gedämpftem Reis, Dal und einer Zitronenspalte; in einer bangladeschischen Mahlzeit ist es traditionell einer der ersten kleinen Bissen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und mit ein paar Tropfen Senföl auflockern.
