Ecuadorian Potato Cakes (Llapingachos)
Llapingachos Aussprache: yah-peen-GAH-chohs
Llapingachos sind goldene ecuadorianische Kartoffelkuchen aus dem Hochland um Ambato, zubereitet aus gestampften Kartoffeln, die mit Achiote-Öl verknetet und mit schmelzendem Frischkäse gefüllt werden. Sie werden zu dicken kleinen Scheiben geformt und gebraten, bis sich eine knusprige Hülle um ein weiches, herzhaftes Inneres bildet. Mit einem Löffel warmer Erdnusssauce serviert, erscheinen sie sowohl zum Frühstück, zum Mittagessen als auch auf Marktständen, und ihr milder, buttriger Geschmack mit einer leichten erdigen Achiote-Note macht sie zu einem Favoriten neben gegrilltem Fleisch oder einem Spiegelei.
Ecuadorian Potato Cakes (Llapingachos)
Llapingachos
Ausgesprochen yah-peen-GAH-chohs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, erdnüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Kartoffelkuchen
Für die Erdnusssauce
Zubereitung
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedeckt 1 inch (2.5 cm) hoch, zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand eindringt. Gut abgießen und 5 Minuten im Sieb dampfen lassen, damit sie trocknen.
Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder gründlich zerstampfen, bis sie völlig glatt sind, dann das Achiote-Öl und 1 tsp Salz einrühren. Den Kartoffelbrei 10 Minuten abkühlen lassen, damit er fester wird.
Die gehackte Zwiebel unter den geriebenen Käse rühren. Etwa 1/3 cup (80 g) Kartoffelmasse in die Handfläche geben, zu einer 3-inch (8 cm) Scheibe flach drücken, einen gehäuften Esslöffel Käse in die Mitte geben und die Kartoffelmasse darüber zusammendrücken.
Jede gefüllte Kugel vorsichtig zu einem Kuchen von etwa 1/2 inch (1.3 cm) Dicke und 3 inch (8 cm) Breite flach drücken und die Ränder glätten, sodass kein Käse herausschaut. Auf einen Teller legen und 15 Minuten kühlen, damit sie besser zusammenhalten.
Das Pflanzenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Kuchen portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, ohne sie zu früh zu bewegen, bis sie tief goldbraun sind und die Ränder knusprig sind.
Auf Papiertüchern abtropfen lassen und warm halten, während Sie die Sauce zubereiten. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, die Erdnussbutter, das Achiote-Öl, Kreuzkümmel, Salz und Zwiebel einrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei rühren, bis die Sauce dick und glänzend ist.
Die Erdnusssauce mit einem Schuss mehr Milch verdünnen, falls sie zu fest ist, dann abschmecken und das Salz anpassen. Die Llapingachos heiß servieren, mit der warmen Sauce darüber oder daneben.
Regionale Variante: Llapingacho ambateño completo (voller Teller)
Um ihn auf Ambato-Art zu servieren, braten Sie ein Ei pro Person in derselben Pfanne und grillen oder braten Sie Chorizo-Würste. Servieren Sie zwei Kartoffelkuchen pro Person mit einem Spiegelei darauf, einer Wurst, geschnittener Avocado, einem Löffel Curtido (eingelegter Rotzwiebelsalat mit Tomaten) und reichlich Erdnusssauce. Die Kartoffelkuchen selbst werden genau wie oben zubereitet.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie stärkehaltige Backkartoffeln und stampfen Sie sie heiß; ein trockener Kartoffelbrei verhindert, dass die Kuchen auseinanderfallen.
- Das Kühlen der geformten Kuchen für 15 Minuten festigt die Oberfläche, sodass sie in der Pfanne braun werden, ohne zu reißen.
- Wenn Ihr Käse sehr salzig ist, reduzieren Sie das Salz in der Kartoffelmasse entsprechend.
Dazu servieren
Warme Erdnusssauce, ein Spiegelei, gegrillte Chorizo, geschnittene Avocado und ein kleiner Curtido-Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kuchen bis zu einen Tag im Voraus formen und kühlen oder braten und bei 350°F (175°C) 8 bis 10 Minuten aufwärmen; die Erdnusssauce hält sich 3 Tage gekühlt und lässt sich mit etwas Milch verdünnen.
