Foi de tăiței copți croați (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci Spune: ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
La fripturile de sărbătoare din Hrvatsko Zagorje, zona rurală de la nord de Zagreb, zagorski mlinci sunt garnitura emblematică: foi de tăiței subțiri ca hârtia, coapte uscate, rupte în bucăți, fierte scurt, apoi amestecate cu untură sau grăsime de pasăre. Aduc la farfurie o textură fragedă și margini crocante cu bășici, și sunt făcute să prindă sucurile de la curcanul, rața sau gâsca friptă. Atracția practică este că foile uscate pot fi făcute cu mult timp înainte și terminate în câteva minute chiar înainte de masă.
Foi de tăiței copți croați (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci
Pronunțat ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru fierbere și finisare
Metodă
Amestecați făina și sarea într-un bol mare cu un tel. Într-un ulcior separat, bateți ouăle în apa călduță, apoi turnați acest amestec peste făină și amestecați până se formează un aluat sfărâmicios.
Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați timp de 5–8 minute, până devine neted și elastic; dacă pare uscat, adăugați apă câte câteva picături. Acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
Tăiați aluatul în 4–6 porții. Întindeți fiecare porție, pe rând, într-un cerc sau oval neregulat cât mai subțire posibil—aproximativ 1⁄16 inch (1,5 mm)—folosind o presărare ușoară de făină pentru a evita lipirea.
Puneți o plită uscată sau o tigaie mare pe foc mediu-mare, sau încălziți cuptorul la 450°F (230°C). Gătiți fiecare foaie timp de 1–2 minute pe fiecare parte, până se usucă, fac bășici și devin aurii pal, cu doar câteva pete maro deschis; evitați să le rumeniți prea tare.
Lăsați foile coapte să se răcească puțin, apoi rupeți-le în bucăți neregulate de aproximativ 2–3 inch (5–7 cm). Bucățile pot fi depozitate în acest moment.
Într-o oală largă, aduceți supa de carne—sau apa cu 1 linguriță de sare—la fierbere. Adăugați mlinci-ul rupt și fierbeți 2–3 minute, până devin fragede dar încă puțin consistente, apoi scurgeți bine.
Topiți untura sau grăsimea de pasăre topită în aceeași oală sau într-o tigaie mare la foc mediu. Puneți mlinci-ul scurs înapoi și amestecați ușor timp de 1–2 minute, până fiecare bucată este acoperită și lucioasă; serviți imediat.
Variantă regională: Mlinci copți în sosul de friptură (mlinci u tepsiji)
În loc să fierbeți mai întâi foile rupte, puneți-le în tava de friptură împreună cu sucurile de la carne, adăugați aproximativ 2 căni (480 ml) apă fierbinte sau supă și amestecați pentru a le acoperi. Coaceți la 400°F (200°C) timp de 15–20 de minute, până când lichidul este absorbit și marginile sunt crocante. Această metodă este adesea folosită când mlinci însoțesc curcanul sau rața friptă.
Notele bucătarului
- Subțimea este esențială: bucățile întinse prea groase devin cleioase și grele după fierbere.
- Scoateți foile de pe foc când au bășici și sunt aurii pal; rumenirea puternică împiedică înmuierea corectă în oală.
- Păstrați bucățile coapte și nefierte într-o cutie etanșă la temperatura camerei timp de câteva săptămâni, apoi fierbeți-le direct uscate.
Servește cu
Serviți cu curcan, rață sau gâscă friptă, turnând sucurile de la friptură deasupra; o salată de varză acrișoară sau legume murate fac un contrast bun cu bogăția.
Pregătire în avans și păstrare
Mlinci copți dar nefierți se păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de câteva săptămâni; fierbeți-i chiar înainte de servire.
