Geröstete Maniok-Beilage (Farofa)
Farofa Aussprache: fah-ROH-fah
Farofa ist Brasiliens alltägliche knusprige Beilage: geröstetes Maniokmehl, unter Butter mit herzhaften Stückchen gerührt, bis es locker, goldbraun und nussig wird. Diese klassische Version enthält knusprigen Speck, weiche Zwiebel, Knoblauch und Rührei und wird mit schwarzen Oliven und Petersilie abgerundet. Sie ist der traditionelle Partner für Feijoada, Churrasco und einfache Bohnen mit Reis und steht sowohl bei Sonntagsmittagessen als auch bei Familien-Barbecues auf dem Tisch. Ihre Magie liegt in der Textur – knusprige Krümel, die Saucen aufsaugen und jeden Teller aufhellen.
Geröstete Maniok-Beilage (Farofa)
Farofa
Ausgesprochen fah-ROH-fah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Setzen Sie eine große, breite Pfanne bei mittlerer Hitze auf. Geben Sie den Speck hinein und braten Sie ihn 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Stücke knusprig und goldbraun sind und das Fett ausgelassen ist. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn auf einen Teller, wobei etwa 1 Esslöffel Fett in der Pfanne bleibt.
Geben Sie die Butter und die Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Rühren Sie den Knoblauch ein und braten Sie ihn 30 Sekunden, nur bis er duftet und nicht gebräunt ist.
Schieben Sie die Zwiebelmischung an eine Seite der Pfanne. Gießen Sie die Eier hinein und rühren Sie sie 1 bis 2 Minuten vorsichtig zu Rührei, bis sie gerade gestockt sind. Brechen Sie sie dann in kleine Stücke und mischen Sie sie mit der Zwiebel.
Geben Sie den Speck zurück in die Pfanne. Fügen Sie das Maniokmehl, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie ständig 3 bis 5 Minuten, bis das Mehl gleichmäßig geröstet, tief goldbraun ist und nussig duftet; nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, wenn es beginnt, dunkel zu werden.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Oliven und die Petersilie unter. Abschmecken, Salz und Pfeffer anpassen und warm servieren, solange die Krümel noch knusprig sind.
Regionale Variante: Farofa de Banana (Bananen-Farofa)
Lassen Sie den Speck und die Eier weg. Braten Sie 2 feste Bananen, in dicke Scheiben geschnitten, in der Butter mit der Zwiebel an, bis sie auf beiden Seiten leicht goldbraun sind. Rühren Sie dann das Maniokmehl, Salz und Petersilie unter und erhitzen Sie alles 2 bis 3 Minuten. Das Ergebnis ist süß-herzhaft und weicher und der klassische Partner für gegrilltes oder gebratenes Fleisch.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie eine breite Pfanne statt eines tiefen Topfes, damit das Mehl gleichmäßig röstet, und rühren Sie ständig – es wird in weniger als einer Minute von goldbraun zu verbrannt.
- Wenn Sie nur ungeröstetes Maniokmehl finden, rösten Sie es vor dem Beginn 5 bis 8 Minuten trocken in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es leicht goldbraun ist.
- Für eine lockerere, reichhaltigere Farofa schmelzen Sie kurz vor dem Servieren einen zusätzlichen Esslöffel Butter in der Pfanne.
Dazu servieren
Servieren Sie mit Feijoada, Churrasco, Brathähnchen oder einfachen schwarzen Bohnen und weißem Reis, dazu eine Caipirinha oder ein kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten warm am Tag der Zubereitung essen; Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und in einer Pfanne mit etwas Butter auffrischen.
