Feuilles de nouilles croates cuites au four (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci Dites-le : ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
Lors des rôtis de fêtes à Hrvatsko Zagorje, la région rurale au nord de Zagreb, les zagorski mlinci sont l'accompagnement signature : des feuilles de nouilles fines comme du papier, cuites à sec, cassées en morceaux, brièvement mijotées, puis mélangées avec du saindoux ou de la graisse de volaille. Elles apportent une mastication tendre et des bords croustillants et boursouflés à l'assiette, et elles sont conçues pour recueillir les jus de la dinde, du canard ou de l'oie rôtis. L'attrait pratique est que les feuilles sèches peuvent être préparées bien à l'avance et terminées en quelques minutes juste avant le repas.
Feuilles de nouilles croates cuites au four (Zagorski Mlinci)
Zagorski mlinci
Prononcé ZAH-gor-skee MLEEN-tsee
- Portions
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la cuisson et la finition
Méthode
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol avec un fouet. Dans un pichet séparé, battre les œufs avec l'eau tiède, puis verser ce mélange sur la farine et remuer jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique ; si elle semble sèche, ajouter de l'eau goutte à goutte. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
Couper la pâte en 4 à 6 portions. Étaler chaque portion, une à la fois, en un cercle ou un ovale approximatif aussi fin que possible — environ 1⁄16 pouce (1,5 mm) — en utilisant une légère couche de farine pour éviter qu'elle ne colle.
Placer une plaque chauffante sèche ou une grande poêle sur feu moyen-vif, ou préchauffer le four à 450°F (230°C). Cuire chaque feuille 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit sèche, boursouflée et légèrement dorée avec seulement quelques taches brunes claires ; éviter de les faire trop dorer.
Laisser refroidir un peu les feuilles cuites, puis les casser en morceaux irréguliers d'environ 2 à 3 pouces (5 à 7 cm). Les morceaux peuvent être conservés à ce stade.
Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de viande — ou l'eau avec 1 cuillère à café de sel. Y déposer les mlinci cassés et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes sous la dent, puis bien égoutter.
Faire fondre le saindoux ou la graisse de volaille fondue dans la même casserole ou une grande poêle sur feu moyen. Remettre les mlinci égouttés et les retourner délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et brillant ; servir immédiatement.
Variante régionale : Mlinci cuits au four dans le jus de cuisson (mlinci u tepsiji)
Au lieu de faire bouillir d'abord les feuilles cassées, les mettre dans la rôtissoire avec les jus de cuisson de la viande, ajouter environ 2 tasses (480 ml) d'eau chaude ou de bouillon, et retourner pour les enrober. Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les bords soient croustillants. Cette méthode est souvent utilisée lorsque les mlinci accompagnent de la dinde ou du canard rôtis.
Notes du cuisinier
- La finesse est essentielle : des morceaux étalés trop épais deviennent pâteux et lourds une fois mijotés.
- Retirer les feuilles du feu lorsqu'elles sont boursouflées et légèrement dorées ; un brunissement prononcé les empêche de ramollir correctement dans la casserole.
- Conserver les morceaux cuits au four et non bouillis dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines, puis les faire bouillir directement secs.
À servir avec
Servir avec de la dinde, du canard ou de l'oie rôtis, en arrosant du jus de cuisson ; une salade de chou relevée ou des légumes marinés constituent un bon contraste avec la richesse du plat.
Préparation à l'avance et conservation
Les mlinci cuits au four mais non bouillis se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines ; les faire bouillir juste avant de servir.
