Kroatische Schweinefleisch- und Wurstpfanne (Kotlovina)
Kotlovina Aussprache: kot-LOH-vee-nah
Kotlovina ist ein herzhaftes kroatisches Pfannengericht aus der Gegend um Samobor und Zagreb, zubereitet mit Schweinekoteletts und geräucherter Wurst, die in einer breiten, flachen Pfanne geschmort werden. Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Paprikapulver und Weißwein bilden eine rauchige, herzhafte Sauce mit einer sanften Süße von den Paprika. Es ist ein gemeinschaftliches Gericht für kaltes Wetter, oft im Freien gekocht und direkt aus der Pfanne mit Brot und Kartoffeln serviert. Das Fleisch bleibt zart, die Wurst an den Rändern knusprig und die Sauce reichhaltig genug, um sie über alles zu löffeln.
Kroatische Schweinefleisch- und Wurstpfanne (Kotlovina)
Kotlovina
Ausgesprochen kot-LOH-vee-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Pfanne
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Schweinekoteletts trocken tupfen und beide Seiten mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen. Das Schmalz in einer breiten, flachen Pfanne oder einem Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Koteletts in einer Lage 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie tief goldbraun sind; auf einen Teller legen.
Die Wurst in dieselbe Pfanne geben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Ränder knusprig sind und das Fett ausgelassen ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln und Paprika mit einer Prise Salz zugeben und 8–10 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich sind und die Zwiebeln an den Rändern goldbraun werden. Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver, Tomatenmark und Majoran zugeben; 1 Minute rühren, bis es duftet und ziegelrot ist, dabei darauf achten, das Paprikapulver nicht zu verbrennen.
Den Wein angießen und die gebräunten Röststoffe vom Pfannenboden lösen. 2 Minuten köcheln lassen, dann Wasser, Lorbeerblätter, restliches Salz und Pfeffer zugeben. Das Schweinefleisch und die Wurst samt eventuellem Bratensaft zurück in die Pfanne geben und sanft zum Köcheln bringen.
Zugedeckt 30 Minuten sanft garen, dann abdecken und weitere 15–20 Minuten garen, dabei das Fleisch einmal wenden, bis das Schweinefleisch zart ist und die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht. Wenn die Sauce zu dünn erscheint, etwas länger köcheln lassen; ist sie zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.
Die Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Die Petersilie darüberstreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben in den letzten 20 Minuten geschnittene Kartoffeln hinzu oder rühren einen Löffel Ajvar für zusätzliche Paprikasüße unter. Durchwachsener Speck kann einen Teil der Wurst ersetzen.
Anmerkungen des Kochs
- Eine breite Pfanne verwenden, damit das Fleisch brät und nicht dünstet; ein Bräter funktioniert, aber die Hitze moderat halten.
- Wenn die Wurst sehr salzig ist, das hinzugefügte Salz reduzieren und vor dem Servieren abschmecken.
- Das Paprikapulver nur eine Minute im Fett anschwitzen; verbranntes Paprikapulver wird bitter.
Dazu servieren
Gekochte oder geröstete Kartoffeln, knuspriges Brot und eingelegte Paprika oder Gurken; ein Glas trockener Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; mit einem Schuss Wasser sanft auf dem Herd erhitzen. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser.
