Aardappelbhorta (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা aloo bhortaZeg het: AH-loo BHOR-tah
Aloo bhorta is vaak de eerste kleine, eetlustopwekkende hap van een Bengaalse lunch of avondeten, gegeten met hete rijst. Warme gekookte aardappelen worden grof geplet met rauwe mosterdolie, fijngesnipperde rode ui, koriander en gefrituurde gedroogde rode chili, zodat de textuur romig en ruw blijft en de smaak een scherpe, pittige kick heeft. Het is een eenvoudig, betaalbaar bijgerecht dat in ongeveer een half uur klaar is en op kamertemperatuur wordt geserveerd.
Aardappelbhorta (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা, aloo bhorta
Uitgesproken als AH-loo BHOR-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat mosterd. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Was de aardappelen goed en doe ze in een pan met koud gezouten water. Kook tot een vork er zonder weerstand doorheen gaat, 15–20 minuten, afhankelijk van hun grootte. Giet af en laat staan tot ze koel genoeg zijn om te hanteren.
Terwijl de aardappelen koken, verwarm 1 eetlepel van de mosterdolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de gedroogde rode chili's toe en keer ze een keer om terwijl ze bakken tot ze donkerder worden, een beetje opbollen en geroosterd ruiken, ongeveer 1 minuut. Haal ze eruit met een schuimspaan en giet de chili-geïnfuseerde olie in een grote mengkom.
Pel de aardappelen terwijl ze nog warm zijn en breek ze grof met een vork, laat enkele kleine klontjes achter. Doe ze in de kom met de ui, koriander, zout, de resterende 2 eetlepels rauwe mosterdolie en de chiliolie. Verkruimel de gefrituurde chili's erover.
Meng met je handen of een vork, druk en keer tot alles gelijkmatig gemengd is maar nog steeds enigszins grof. Proef, voeg dan meer zout of een beetje extra mosterdolie toe als je een zachtere textuur wilt.
Schep de bhorta op een klein bord, strooi de achtergehouden koriander erover en serveer op kamertemperatuur met hete rijst.
Regionale variant: Ghee en groene chili aloo bhorta (ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আলু ভর্তা)
Gebruik 3 eetlepels (45 g) gesmolten ghee in plaats van de mosterdolie en gebruik 2–3 gehakte verse groene chilipepers in plaats van de gedroogde rode. Fruit de groene chili's 20–30 seconden in de ghee, of vouw ze er rauw door, en meng dan met de aardappel, ui, koriander en zout. Deze versie is rijker, milder en aromatischer dan die met mosterdolie.
Notities van de kok
- Traditionele versies gebruiken mosterdolie rauw, wat een mierikswortelachtige scherpte geeft; als die hitte te sterk is, verwarm dan alle olie tot ze net begint te roken, laat volledig afkoelen en gebruik ze dan zoals aangegeven.
- Handen geven het lichtste, luchtigste resultaat, maar was ze daarna grondig omdat chili op de huid kan blijven.
- Houd de puree ruw en grof; werk hem niet glad zoals bij gepureerde westerse aardappelpuree.
Lekker bij
Serveer het met hete gestoomde rijst, dal en een partje citroen; in een Bengaalse maaltijd is het traditioneel een van de eerste kleine hapjes.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Laat voor het serveren weer op kamertemperatuur komen en maak losser met een paar druppels mosterdolie.
