Kroatische varkens- en worstpan (Kotlovina)
Kotlovina Zeg het: kot-LOH-vee-nah
Kotlovina is een stevig Kroatisch pannengerecht uit de regio Samobor en Zagreb, gemaakt met varkenskarbonades en gerookte worst gestoofd in een brede, ondiepe pan. Uien, paprika, knoflook, paprikapoeder en witte wijn vormen een rokerige, hartige saus met een milde zoetheid van de paprika's. Het is een gedeeld gerecht voor koud weer, vaak buiten gekookt en direct uit de pan geserveerd met brood en aardappelen. Het vlees blijft mals, de worst wordt krokant aan de randen en de saus is rijk genoeg om over alles heen te lepelen.
Kroatische varkens- en worstpan (Kotlovina)
Kotlovina
Uitgesproken als kot-LOH-vee-nah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de pan
Om af te maken
Bereiding
Dep de varkenskarbonades droog en breng beide kanten op smaak met 1/2 tl zout en 1/4 tl peper. Verhit de reuzel in een brede ondiepe pan of Dutch oven op middelhoog vuur en bak de karbonades in één laag in 3-4 minuten per kant diep goudbruin; leg ze op een bord.
Voeg de worst toe aan dezelfde pan en bak 3-4 minuten al roerend tot de randen krokant zijn en het vet is uitgebakken. Schep de worst er met een schuimspaan uit.
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de uien en paprika's met een snufje zout toe en kook 8-10 minuten al roerend tot ze zacht zijn en de uien goudbruin aan de randen worden. Voeg de knoflook, het zoete paprikapoeder, het hete paprikapoeder, de tomatenpuree en de marjolein toe; roer 1 minuut tot het geurt en steenrood is, en let op dat het paprikapoeder niet verbrandt.
Giet de wijn erbij en schraap de bruine aanzetjes van de pan. Laat 2 minuten sudderen en voeg dan het water, de laurierblaadjes, het resterende zout en de peper toe. Doe het varkensvlees en de worst met hun sappen terug in de pan en breng zachtjes aan de kook.
Dek af en kook 30 minuten zachtjes, dek dan af en kook nog 15-20 minuten, keer het vlees één keer, tot het varkensvlees mals is en de saus genoeg is ingekookt om de achterkant van een lepel te bedekken. Als de saus te dun lijkt, laat dan wat langer sudderen; als hij te dik is, voeg een scheutje water toe.
Verwijder de laurierblaadjes, proef en pas het zout en de peper aan. Strooi de peterselie erover en serveer direct uit de pan.
Regionale varianten
Sommige koks voegen in de laatste 20 minuten gesneden aardappelen toe, of roeren een lepel ajvar erdoor voor extra zoetheid van paprika. Gerookt spek kan een deel van de worst vervangen.
Notities van de kok
- Gebruik een brede pan zodat het vlees bruint in plaats van stoomt; een Dutch oven werkt, maar houd het vuur matig.
- Als de worst erg zout is, verminder dan het toegevoegde zout en proef voor het serveren.
- Laat het paprikapoeder slechts een minuut in het vet bloeien; verbrand paprikapoeder wordt bitter.
Lekker bij
Gekookte of geroosterde aardappelen, knapperig brood en ingelegde paprika's of augurken; een glas droge witte wijn.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water. De volgende dag smaakt het nog beter.
