Zagorski Štrukli (Kaasgevulde Deegrollen)
Zagorski štrukli Zeg het: ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
Bij familiebijeenkomsten en feestmaaltijden in de noord-Kroatische regio Zagorje en in Zagreb zijn Zagorski štrukli een vertrouwd troosteten. Het deeg wordt uitgetrokken tot het bijna doorschijnend is, omwikkeld met verse koemelkkaas, voorgekookt en vervolgens in room gaar gebakken tot de bovenkant bruint en de saus borrelt. Ze zijn geschikt als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht; dit recept is voor 6 porties en kan van tevoren worden bereid voor een bijeenkomst.
Zagorski Štrukli (Kaasgevulde Deegrollen)
Zagorski štrukli
Uitgesproken als ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Voor het koken en bakken
Bereiding
Voor het deeg. roer de bloem en het zout samen in een wijde kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, de olie en de helft van het water toe. Meng met je vingers of een houten lepel en voeg al werkend de rest van het water toe tot het deeg zacht en een beetje plakkerig is. Kneed het op een met bloem bestoven werkblad ongeveer 10 minuten tot het glad en veerkrachtig is. Vorm er 2 ballen van, bestrijk ze licht met olie, dek af met een doek en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Terwijl het deeg rust, maak je de vulling. doe de boerenkaas, eieren en het zout in een middelgrote kom en klop met een vork tot een gelijkmatig en romig mengsel. Als je ricotta gebruikt, laat deze dan minstens 15 minuten uitlekken in een fijne zeef voordat je hem mengt.
Om het deeg uit te trekken. bedek een grote tafel met een schone katoenen doek en bestuif de doek rijkelijk met bloem. Leg een bal in het midden en rol hem met een deegroller zo dun mogelijk uit. Schuif dan de rug van je handen onder het deeg en trek het voorzichtig vanuit het midden naar buiten, rondom het vel, tot het bijna doorschijnend is. Snijd dikke randen weg. Doe hetzelfde met de tweede bal.
Voor het vullen en oprollen. leg de helft van het kaasmengsel in een strook van 8–10 cm breed langs de rand van het vel die het dichtst bij je ligt, met een kleine marge aan beide uiteinden. Gebruik de doek om het deeg van je af te tillen en te leiden, en rol het op tot een stevige rol. Herhaal met het andere vel.
Snijd elke rol in stukken van ongeveer 8–10 cm lang, door met de rand van een dun bord of een scherp mes naar beneden te drukken.
Vul een grote pan met water, voeg 1 tl zout toe en breng aan de kook. Laat de štrukli in porties in de pan zakken en wacht tot het water weer kookt. Zodra ze boven komen drijven, kook je ze ongeveer 3–5 minuten tot het deeg gaar is. Schep ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C). Vet een ovenschaal in waarin de štrukli in één laag passen. Leg de gekookte rollen in de schaal, giet de room erover en bak 25–30 minuten tot de room borrelt en de bovenkant goudbruin is met licht krokante randen.
Serveer ze heet en schep wat van de roomsaus over elke portie. Eventueel kan er aan tafel een lepel zure room worden toegevoegd.
Regionale variant: Gekookte Štrukli met Ui en Paprika (kuhani štrukli sa sirom)
Voor een niet-gebakken variant: fruit 1 kleine fijngehakte ui in 2 eetlepels olie. Roer er 1 theelepel zoete paprika, 4 cups (960 ml) water, 1 theelepel zout en, indien gewenst, 1 theelepel Vegeta door; breng aan de kook. Voeg de gesneden štrukli toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en meng er 1 cup (240 ml) zure room door. Serveer als een romig, soepachtig hoofdgerecht.
Notities van de kok
- Als boerenkaas moeilijk te vinden is, kun je volle ricotta gebruiken die een nacht heeft uitgelekt, of droge cottage cheese. Natte cottage cheese is niet geschikt, omdat de vulling dan te dun wordt.
- Een goed gerust deeg en een met bloem bestoven tafelkleed geven de dunste vellen; het kleed ondersteunt het deeg tijdens het uittrekken zonder dat het scheurt.
- De rollen kunnen direct na het koken de oven in, of ze kunnen eerst worden gekookt en tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard voordat ze worden gebakken.
Lekker bij
Breng ze warm aan tafel, met extra zure room ernaast en een frisse groene salade. Een droge witte wijn zoals Graševina is een gangbare Kroatische combinatie.
Vooruit maken en bewaren
Na het koken maar voor het bakken blijven de štrukli tot 2 dagen in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer houdbaar. Als ze bevroren zijn, laat ze eerst ontdooien, leg ze in een ingevette schaal, bedek met room en bak volgens het recept, met 10 extra minuten in de oven.
