Gebraden kalkoen met mlinci-flatbread (Purica s mlincima)
Purica s mlincima Zeg het: POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
In Zagreb en Zagorje is dit feestelijke braadstuk het middelpunt van Kerstmis en familiefeesten: malse jonge kalkoen, hartige braadvocht en mlinci, het dunne gebakken flatbread uit Noord-Kroatië. Het flatbread zuigt de braadvocht op, wordt rijk en licht taai, en wordt dan krokant aan de randen, terwijl het vlees sappig blijft. Het is een feestelijk middelpunt dat ook werkt als zondagsbraadstuk.
Gebraden kalkoen met mlinci-flatbread (Purica s mlincima)
Purica s mlincima
Uitgesproken als POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 3 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Gebraden kalkoen
Mlinci
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Dep de vogel grondig droog met keukenpapier. Masseer de olijfolie over de huid en breng de holte en de buitenkant op smaak met het zout en de peper. Zet de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een grote braadslee; schik de uien, wortels en rozemarijn eromheen.
Braad 60 minuten, lepel dan het braadvocht over de vogel. Blijf braden en elke 30 minuten vocht over de vogel lepelen tot een kernthermometer in het dikste deel van de dij 165°F (74°C) aangeeft, in totaal ongeveer 2 tot 2,5 uur. Als de borst te snel donker wordt, leg er losjes folie over.
Verplaats de kalkoen naar een snijplank, dek losjes af met folie en laat 20–30 minuten rusten. Schep de groenten met een schuimspaan in een verwarmde serveerschaal en dek af.
Giet het braadvocht in een heldere kan of vetafscheider. Schep na een minuut het heldere gele vet eraf en bewaar het; houd het donkere vocht apart om over het vlees te lepelen.
Vul een grote pan met water en breng aan de kook. Voeg de mlinci in twee keer toe, roerend; wanneer ze na 20–30 seconden zachter en buigzaam worden, haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze goed uitlekken.
Zet de braadslee op middelhoog vuur op het fornuis, of doe de inhoud over in een grote ovenvaste schaal. Verwarm het achtergehouden vet tot het glinstert. Voeg de uitgelekte mlinci toe en schep voorzichtig om, waarbij je bruine stukjes van de pan losmaakt. Als het mengsel droog lijkt, roer er een pollepel hete bouillon door; proef voordat je zout toevoegt.
Verhoog de oven tot 400°F (200°C). Zet de pan met mlinci terug in de oven; bak 15–20 minuten, halverwege één keer omkerend, tot plekken goudbruin worden en de randen krokant zijn.
Snijd de kalkoen in plakken, leg hem op een schaal met de geroosterde wortels en uien, lepel wat achtergehouden donker vocht over het vlees en serveer direct met de mlinci.
Regionale variant: Mlinci met gebraden eend (mlinci s patkom)
Gebruik één eend van 4–5 lb (1,8–2,3 kg) in plaats van de kalkoen. Braad op 350°F (175°C) gedurende 1,5–2 uur, tot het vocht helder loopt en de huid krokant is. Bedek de mlinci met het royale afgesmolten eendenvet in plaats van olijfolie; het resultaat is donkerder en rijker.
Notities van de kok
- Balkan- of Oost-Europese winkels hebben vaak mlinci; als ze niet verkrijgbaar zijn, scheur eivrije lasagnebladen in stukken van 2–3 inch, kook ze net tot ze buigzaam zijn en bak ze op dezelfde manier.
- Laat de kalkoen ongeveer 60 minuten op kamertemperatuur staan voordat hij de oven in gaat, zodat hij gelijkmatiger gaart.
- Laat de vogel rusten; die pauze houdt het vlees sappig terwijl de mlinci klaar bakken.
Lekker bij
Serveer met een eenvoudige groene salade met pompoenpitolie of met ingelegde rode kool; schenk er een droge witte wijn uit Zagorje bij of een Kroatische Graševina.
Vooruit maken en bewaren
Braad de kalkoen tot een dag van tevoren en warm hem voorzichtig op in zijn vocht; bak de mlinci kort voor het serveren.
