Kroatisch brood met olijfolie (Kruh s maslinovim uljem)

Name: Kroatisch brood met olijfolie (Kruh s maslinovim uljem)
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Cuisine: Kroatië
Ingredients: 8 dikke sneden rustiek boerenbrood, ongeveer 2 cm dik gesneden (350 g); 1/2 cup (120 ml) extra vierge olijfolie, bij voorkeur een peperige Kroatische of Dalmatische olie; 2 teentjes knoflook, gepeld en in de lengte gehalveerd; 1 tl (5 g) vlokken zeezout, of naar smaak; 8 kerstomaatjes, gehalveerd; 1 el (3 g) grofgehakte platte peterselie

Kruh s maslinovim uljem Zeg het: krooh s mah-slee-NOH-veem OOL-yem

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 9 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Kruh s maslinovim uljem is het eenvoudigste voorgerecht in Kroatië en vaak het eerste dat op tafel komt: dikke sneden boerenbrood, geroosterd tot ze krokant zijn, ingewreven met rauwe knoflook, overgoten met olijfolie van de nieuwe oogst en afgemaakt met grof zeezout. Het hoort bij de Dalmatische kust en haar eilanden, waar olie en brood als een complete maaltijd worden beschouwd, maar het duikt overal op, van konoba-tafels tot thuiskeukens voor de lunch. De smaak is warm brood, peperige olie en een vleugje knoflook.

Kroatisch brood met olijfolie (Kruh s maslinovim uljem)

Kruh s maslinovim uljem

Uitgesproken als krooh s mah-slee-NOH-veem OOL-yem

Voor: 4
Voorbereiding: 10 min
Kooktijd: 8 min
Totaal: 18 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

8 dikke sneden rustiek boerenbrood, ongeveer 2 cm dik gesneden (350 g)
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) extra vierge olijfolie, bij voorkeur een peperige Kroatische of Dalmatische olie
2 teentjes knoflook, gepeld en in de lengte gehalveerd
1 tl (5 g)5 g (1 tl) vlokken zeezout, of naar smaak

Ter afwerking (optioneel)

8 kerstomaatjes, gehalveerd
1 el (3 g)3 g (1 el) grofgehakte platte peterselie

Bereiding

Verwarm de oven tot 400°F (200°C) of verwarm een grillpan op middelhoog vuur.
Leg de sneden brood in één laag op een bakplaat of op de grill en rooster ze 6–8 minuten, één keer omdraaien, tot ze goudbruin zijn met krokante, droge randen en in het midden nog een beetje zacht. Let goed op als je brood dun is.
Terwijl het brood nog heet is, neem je een gehalveerd teentje knoflook en wrijf je het stevig over één kant van elke snee, twee of drie keer; het ruwe geroosterde oppervlak werkt als een rasp en vangt de knoflook op.
Leg de sneden met de knoflookkant naar boven op een warm bord en lepel de olijfolie er langzaam over, zodat elke snee het opdrinkt — ongeveer 1 el (15 ml) per snee.
Strooi het vlokken zeezout van hoogte over het geoliede brood zodat het gelijkmatig valt, en laat de sneden 1 minuut staan zodat de olie in de kruim trekt.
Druk, indien gebruikt, een paar halve tomaatjes licht op elke snee en strooi de peterselie erover.
Serveer onmiddellijk, terwijl het brood nog warm is en de olie geurig is.

Regionale varianten

Langs de kust wordt dezelfde basis vaak bedekt met gezouten ansjovisfilets of dunne plakjes gedroogde ham, waardoor het een niet-vegetarisch gerecht wordt. In het binnenland wordt geroosterd brood soms besprenkeld met koudgeperste pompoenpitolie in plaats van olijfolie.

Notities van de kok

Iets oud, stevig boerenbrood roostert beter dan zacht vers brood — het wordt krokant in plaats van uit te drogen.
Verwarm de olijfolie een minuutje voorzichtig in een klein pannetje voordat je hem erop lepelt; hij trekt sneller in en ruikt zoeter.
Zout na de olie, nooit ervoor, anders glijdt het zout van de droge korst.

Lekker bij

Een glas gekoelde droge witte wijn of bevanda (wijn met water), samen met olijven, gezouten vis of harde schapenkaas.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst direct gegeten; rooster het brood tot 3 uur van tevoren en maak het weer krokant op 350°F (175°C) gedurende 3 minuten voordat je het met olie besprenkelt.