Poljica snijtenpastei (Poljički soparnik)
Poljički soparnik Zeg het: POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
Soparnik komt uit de Poljica-streek buiten Split, waar het wordt gemaakt als een bijna doorschijnend vel ongezuurd tarwedee rond een berg snijbiet, rode ui, peterselie en olijfolie. De pastei gaat op een gloeiend hete haard en is binnen enkele minuten klaar, waarna knoflook over de korst wordt gewreven en er meer olijfolie op wordt gegoten. Wat ooit eenvoudig boereneten was, verschijnt nu op bruiloftstafels en feestdagen als een koele appetizer, in ruiten gesneden en doorgegeven met kaas en pršut. Als je het thuis maakt, is het nuttig om te weten dat de vulling veel te overvloedig lijkt voordat hij de hitte raakt; hij slinkt terwijl de korst knapperig wordt.
Poljica snijtenpastei (Poljički soparnik)
Poljički soparnik
Uitgesproken als POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 15 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Om af te maken en te bakken
Bereiding
Voor het deeg, roer de bloem en het zout samen in een wijde kom. Giet het warme water er beetje bij beetje bij terwijl je met een vork mengt, stort het dan op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed ongeveer 5 minuten, tot het glad en veerkrachtig is. Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Spoel de snijbiet en droog hem grondig. Snijd de bladeren en dunne stelen in smalle reepjes. Doe de snijbiet in een grote kom met de rode ui, peterselie, 1/3 cup olijfolie en zout. Meng het mengsel 1–2 minuten met je handen, net tot de snijbiet zachter wordt en in volume afneemt.
Plaats een pizzasteen of een zware omgekeerde bakplaat op het middelste rooster. Verwarm de oven tot 500°F (260°C), of de hoogste stand, en laat minstens 45 minuten staan zodat het oppervlak extreem heet wordt.
Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak één stuk uit tot een zeer dunne ronde lap van ongeveer 16 inch (40 cm) breed. Bestuif een pizzaschep of een omgekeerde bakplaat royaal met maïsmeel en leg de eerste lap erop. Strooi de snijbietvulling gelijkmatig over het deeg, met een rand van 1–1,5 inch (2,5–4 cm) vrij.
Rol het tweede stuk uit tot dezelfde grootte. Wikkel het om de deegroller, til het over de vulling en rol het uit om de snijbiet te bedekken. Breng de onderrand omhoog over de bovenrand en knijp, draai of plooi het helemaal rondom tot een touwachtige rand.
Schuif de pastei op de hete steen of plaat. Bak 10–14 minuten, tot de bovenkant blaren en goudbruine plekken heeft en de rand knapperig is. Als de korst op sommige plaatsen opbolt, druk hem na een paar minuten voorzichtig plat met een schone doek of spatel zodat hij plat blijft.
Haal de pastei uit de oven. Terwijl hij nog heet is, wrijf de fijngehakte knoflook over de bovenkant als je die gebruikt, en bestrijk of giet dan de resterende 1/3 cup olijfolie gelijkmatig over het oppervlak. Laat minstens 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Snijd de soparnik in ruiten van ongeveer 4 inch (10 cm) breed. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale variant: In de haard gebakken soparnik (soparnik na kominu)
Voor een houtvuurversie, maak een schone haard of een dikke steen zeer heet boven een open vuur. Schuif de sintels naar één kant, veeg het kookoppervlak schoon, leg de pastei er direct op en bedek hem met hete as of sintels; bak 15–20 minuten. Til hem voorzichtig uit, stof de as eraf, keer hem één keer om en maak af met knoflook en olijfolie.
Notities van de kok
- Oudere, stevigere snijbietbladeren geven de vulling zijn gebruikelijke bite; als je tere jonge snijbiet gebruikt, houd dan iets terug met het zout.
- Het snijbietmengsel lijkt te veel voor het deeg, maar het slinkt tijdens het bakken—verdeel het in een gelijkmatige laag en houd beide deeglappen dun.
- Geen pizzasteen? Een gietijzeren bakplaat of zware bakplaat die grondig is verhit voldoet; het gaat om de zeer hoge hitte.
Lekker bij
Serveer hem op kamertemperatuur als koud voorgerecht naast schapenkaas of een stevige kaas en Dalmatische pršut; een jonge rode wijn past er ook bij.
Vooruit maken en bewaren
Wikkel hem in en bewaar hem tot 1 dag op kamertemperatuur. Verwarm hem indien gewenst in een droge pan, hoewel hij traditioneel op kamertemperatuur wordt gegeten.
