Dalmatijnse octopus onder de bel (Hobotnica Ispod Peke)
hobotnica ispod peke Zeg het: hoh-BOHT-nee-tsah EES-pod PEH-keh
Op Dalmatische feestdagen wordt een zware ijzeren bel over een schaal geplaatst en in de sintels begraven; de beloning is octopus die zijdezacht wordt naast aardappelen die de rokerige, olijfolierijke sappen opnemen. Dit is de kustmanier om een tafel te voeden: weinig gedoe zodra het vuur klaar is, lang wachten, en dan alles direct uit de pan gesneden en opgeschept.
Dalmatijnse octopus onder de bel (Hobotnica Ispod Peke)
hobotnica ispod peke
Uitgesproken als hoh-BOHT-nee-tsah EES-pod PEH-keh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verbrand hardhout gedurende 45 tot 60 minuten tot het uiteenvalt in een diepe laag gloeiende kolen. Voor een binnenversie: verwarm de oven tot 400°F (200°C) en zet een grote gietijzeren Dutch oven klaar.
Bestrijk de bodem van een ondiepe ronde peka-pan—of een brede gietijzeren koekenpan—met 1/4 cup (60 ml) van de olijfolie. Leg de octopus in het midden en omring en bedek hem met aardappelen, uienpartjes, wortelen en gesneden knoflook.
Plaats de pan op de sintels, laat de bel eroverheen zakken en bedek de koepel met hete kolen. Haal na 15 minuten de bel omhoog en giet de waterige vloeistof af die de octopus heeft afgegeven, zodat alleen een dun laagje in de pan achterblijft.
Strooi zout en peper erover, giet de resterende 1/4 cup (60 ml) olijfolie eroverheen, zet de bel terug en begraaf hem in de sintels. Laat 40 minuten ongestoord garen.
Verwijder de bel en schuif de aardappelen en groenten naar de bodem van de pan; leg de octopus erbovenop en voeg de witte wijn toe. Bedek opnieuw met sintels en ga nog 35 tot 40 minuten door met garen, tot de octopus gemakkelijk loslaat van een spies en de aardappelen goudbruine randjes hebben.
Laat de afgedekte peka 10 minuten van het vuur staan voordat je de pan naar tafel brengt. Controleer de kruiding, voeg indien nodig zout toe en serveer direct uit de pan.
Regionale variant: Lamsvlees onder de bel (janjetina ispod peke)
Voor lamsvlees onder de bel (janjetina ispod peke) gebruik je een lamschouder of -bout met bot van 4 lb (1,8 kg). Wrijf het in met olijfolie, zout, peper, zoet paprikapoeder en gehakte rozemarijn en laat het minstens 2 uur staan. Leg het vlees op gevierendeelde aardappelen, uien en wortelen, stop er een paar kleine stukjes pancetta of reuzel tussen en gaar het onder de bel gedurende 1½–2 uur. Keer het lamsvlees één keer en giet halverwege witte wijn erbij; het is klaar wanneer het vlees gemakkelijk van het bot valt.
Notities van de kok
- Zonder bel of open vuur: braad in een grote gietijzeren Dutch oven op 400°F (200°C): afgedekt 15 minuten garen; afgieten; kruiden; afgedekt 40 minuten garen; herschikken; wijn toevoegen; afgedekt nog 35–40 minuten garen.
- Ontdooi bevroren octopus een nacht in de koelkast; dat werkt hier prima. Voeg het zout pas toe nadat de eerste vloeistof is afgegoten, omdat de octopus zelf zoute sappen afgeeft.
- Laat het deksel of de bel zoveel mogelijk op zijn plaats; de stoom die binnen wordt vastgehouden, is wat de octopus zacht maakt.
Lekker bij
Breng knapperig brood en een salade van tomaten en uien naar tafel; schenk witte wijn bij octopus-peka of rode bij de lamsvariant.
Vooruit maken en bewaren
Het gerecht is het lekkerst direct uit de schaal; bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast en warm ze voorzichtig op met een beetje water of wijn.
Vragen die koks stellen
Wat is hobotnica in het Engels?
Hobotnica is het Kroatische woord voor octopus. Dit recept, hobotnica ispod peke, gebruikt één hele octopus van ongeveer 4 lb (1,8 kg), schoongemaakt met snavel en ogen verwijderd, gegaard met aardappelen, uien, wortelen en knoflook onder een bel.
Is hobotnica hetzelfde als oktopod?
Beide woorden betekenen octopus. Hobotnica is de Kroatische naam die voor dit gerecht wordt gebruikt, terwijl oktopod de term is die in sommige andere Slavische talen wordt gebruikt. Het recept zelf noemt het ingrediënt hobotnica en gaart het onder een peka-bel met aardappelen en groenten.
Hoe verschilt hobotnica van lignja?
Hobotnica is octopus, terwijl lignja inktvis is. Dit recept gebruikt een hele octopus van ongeveer 4 lb (1,8 kg), lang en langzaam gegaard onder een bel gedurende in totaal ongeveer 75 tot 80 minuten garing na de eerste 15 minuten afgieten, tot hij gemakkelijk loslaat van een spies.
Hoe verschilt hobotnica van sipa?
Hobotnica is octopus en sipa is zeekat. Het recept vraagt om één hele octopus, ongeveer 4 lb (1,8 kg), schoongemaakt met snavel en ogen verwijderd, en vervolgens onder een bel gegaard met aardappelen, uien, wortelen, knoflook, olijfolie en witte wijn.
Hoe verschilt hobotnica van muzgavac?
Hobotnica is octopus, terwijl muzgavac een soort kleine inktvis is. Dit recept gebruikt een hele octopus van ongeveer 4 lb (1,8 kg), schoongemaakt en onder een bel gegaard met aardappelen en groenten, en daarna 10 minuten van het vuur gerust voordat hij uit de pan wordt geserveerd.
