Kaasburek (Burek sa sirom)
Burek sa sirom Zeg het: BOO-rek sah SEE-rom
Burek sa sirom is Kroatiës geliefde kaasgebak: flinterdun filodeeg opgerold rond een zachte vulling van verse kwark, eieren en zure room, vervolgens in een ronde pan gedraaid en gebakken tot het bros en krokant is. Het wordt in elke pekara (bakkerij) verkocht en op bijna elk uur van de dag gegeten; het is de kaasversie van de Balkan-burek — in Bosnië heet hetzelfde gebak sirnica. Snijd het in punten terwijl het nog warm is: de randen zijn krokant en de binnenkant is zacht, hartig en romig.
Kaasburek (Burek sa sirom)
Burek sa sirom
Uitgesproken als BOO-rek sah SEE-rom
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Kaasvulling
Bereiding
Verwarm de oven tot 190°C (375°F). Bestrijk de bodem en zijkanten van een ronde bakpan van 28–30 cm (11–12 inch) royaal met een beetje van de olie.
Maak de vulling. druk de uitgelekte kaas door een zeef of prak hem met een vork, klop vervolgens de eieren, zure room, yoghurt, olie en zout erdoor tot een glad, dik en gietbaar mengsel zonder grote klonten.
Leg het filodeeg op het werkblad en houd het afgedekt met een licht vochtige doek. Bestrijk één vel helemaal met olie, leg een tweede vel erop en bestrijk dat ook, herhaal dit tot je een stapel van 4 geoliede vellen hebt.
Schep een kwart van de vulling over het bovenste vel en strijk het dun uit met de achterkant van een lepel, laat een rand van 2,5 cm (1 inch) rondom vrij.
Rol de stapel vanaf de lange kant op tot een losse cilinder, waarbij je de zijkanten naar binnen vouwt zodat de vulling binnen blijft.
Draai de cilinder tot een losse spiraal, als een slak, en leg hem in de geoliede pan. Herhaal met het resterende filodeeg en de vulling, en schik de vier spiralen stevig tegen elkaar zodat de pan in één laag gevuld is.
Bestrijk de bovenkant van de burek met de 2 el olie, roer vervolgens het bruisende water door de laatste lepel olie en giet het gelijkmatig over het oppervlak — dit zorgt voor het krokante korstje.
Bak 40–45 minuten, tot het geheel diep goudbruin is en krokant aanvoelt; als de bovenkant te snel donker wordt, leg er losjes een vel folie over.
Laat de burek 15 minuten rusten in de pan, snijd hem dan met een scherp mes in punten en til ze er met een spatel uit.
Regionale variant: Vleesburek (Burek s mesom)
Laat 2 fijngehakte uien zacht worden in 2 el olie, voeg 450 g (1 lb) fijngehakt rundvlees, 1 tl zout en flink wat zwarte peper toe en bak tot het vlees niet meer roze is en het mengsel droog is; laat het volledig afkoelen. Gebruik dit in plaats van de kaasvulling, verdeel het op dezelfde manier over het geoliede filodeeg, rol, draai en bak precies zoals hierboven. Er gaan geen eieren, zure room of yoghurt in de vleesversie.
Notities van de kok
- Laat de kaas 20 minuten uitlekken in een zeef, of knijp hem uit in een schone doek — een natte vulling maakt het deeg zwaar en zompig.
- Werk snel met het filodeeg: onafgedekte vellen drogen binnen enkele minuten uit en scheuren, dus houd de rest altijd onder een vochtige doek.
- Snijd de burek niet direct uit de oven; de korte rustperiode laat de lagen tot rust komen zodat de punten heel blijven.
Lekker bij
Koude volle yoghurt of een glas karnemelk (tekući jogurt), en een eenvoudige salade van tomaat en ui.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst binnen een paar uur na het bakken; verwarm 10 minuten op 175°C (350°F). Restjes blijven 2 dagen in de koelkast goed en knappen weer op in een droge pan.
