Ecuadoriaanse aardappelkoekjes (Llapingachos)
Llapingachos Zeg het: yah-peen-GAH-chohs
Llapingachos zijn goudgele Ecuadoriaanse aardappelkoekjes uit de hooglanden rond Ambato, gemaakt van gepureerde aardappel gekneed met achiote-olie en gevuld met smeltende verse kaas. Ze worden tot dikke kleine schijfjes gevormd en gebakken tot er een krokant korstje rond een zachte, hartige kern ontstaat. Geserveerd met een lepel warme pindasaus verschijnen ze bij het ontbijt, de lunch en op marktkraampjes, en hun milde, boterachtige smaak met een vage aardse achiote-toets maakt ze een favoriet naast gegrild vlees of een gebakken ei.
Ecuadoriaanse aardappelkoekjes (Llapingachos)
Llapingachos
Uitgesproken als yah-peen-GAH-chohs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook eivrij.
Allergenen: bevat melk, pinda's. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de aardappelkoekjes
Voor de pindasaus
Bereiding
Doe de aardappelen in een pan, bedek ze met koud gezouten water tot 2,5 cm (1 inch) erboven, breng aan de kook en kook 15 tot 20 minuten, tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet goed af en laat ze 5 minuten in de vergiet stomen om te drogen.
Duw de hete aardappelen door een pureeknijper of stamp ze grondig tot ze volledig glad zijn, roer dan de achiote-olie en 1 tl zout erdoor. Laat de puree 10 minuten afkoelen zodat hij steviger wordt.
Roer de gehakte ui door de geraspte kaas. Schep ongeveer 1/3 cup (80 g) aardappel in je handpalm, maak er een schijfje van 8 cm (3 inch) van, doe een volle eetlepel kaas in het midden en knijp de aardappel eromheen dicht.
Druk elk gevuld balletje voorzichtig plat tot een koekje van ongeveer 1,3 cm (1/2 inch) dik en 8 cm (3 inch) breed, en strijk de randen glad zodat er geen kaas zichtbaar is. Leg ze op een bord en zet ze 15 minuten in de koelkast zodat ze goed bij elkaar blijven.
Verhit de plantaardige olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Bak de koekjes in porties 3 tot 4 minuten per kant, zonder ze te vroeg te verplaatsen, tot ze diep goudbruin zijn en de randen krokant.
Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm terwijl je de saus maakt. Verwarm de melk in een kleine steelpan, klop de pindakaas, achiote-olie, komijn, zout en ui erdoor en laat 5 minuten zachtjes sudderen, al roerend, tot de saus dik en glanzend is.
Verdun de pindasaus met een scheutje extra melk als hij te stijf is, proef en pas het zout aan. Serveer de llapingachos heet, met de warme saus erover of ernaast.
Regionale variant: Llapingacho ambateño completo (volledig bord)
Om het op de Ambato-manier te serveren, bak je één ei per persoon in dezelfde pan en gril of bak je chorizo-worstjes. Schep twee aardappelkoekjes per persoon op een bord met een gebakken ei erop, een worstje, plakjes avocado, een lepel curtido (ingelegde rode ui en tomatensalade) en veel pindasaus. De aardappelkoekjes zelf worden precies zoals hierboven gemaakt.
Notities van de kok
- Gebruik zetmeelrijke aardappelen en stamp ze heet; een droge puree zorgt ervoor dat de koekjes niet uit elkaar vallen.
- Door de gevormde koekjes 15 minuten te koelen, wordt het oppervlak steviger zodat ze in de pan bruin worden zonder te barsten.
- Als je kaas erg zout is, verminder dan de hoeveelheid zout in het aardappelmengsel.
Lekker bij
Warme pindasaus, een gebakken ei, gegrilde chorizo, plakjes avocado en een kleine curtido-salade.
Vooruit maken en bewaren
Vorm de koekjes tot een dag van tevoren en zet ze in de koelkast, of bak ze en verwarm ze 8 tot 10 minuten op 175°C (350°F); de pindasaus blijft 3 dagen gekoeld goed en wordt losser met een beetje melk.
