Geroosterde cassavemaaltijd als bijgerecht (Farofa)
Farofa Zeg het: fah-ROH-fah
Farofa is het alledaagse knapperige bijgerecht van Brazilië: geroosterde cassavemeel door boter geroerd met hartige stukjes tot het los, goudgeel en nootachtig wordt. Deze klassieke versie voegt knapperig spek, zachte ui, knoflook en roerei toe en eindigt met zwarte olijven en peterselie. Het is de traditionele partner voor feijoada, churrasco en eenvoudige bonen met rijst, en het staat zowel op tafel bij zondagse lunches als bij familiebarbecues. De magie zit in de textuur — knapperige kruimels die saus opnemen en elk bord opfleuren.
Geroosterde cassavemaaltijd als bijgerecht (Farofa)
Farofa
Uitgesproken als fah-ROH-fah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Zet een grote, brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak 5 tot 7 minuten, af en toe roerend, tot de stukjes knapperig en goudbruin zijn en het vet is uitgebakken. Schep het spek met een schuimspaan op een bord en laat ongeveer 1 eetlepel vet in de pan achter.
Voeg de boter en ui toe aan de koekenpan en bak op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten, tot de ui zacht en glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden, net tot het geurt en niet bruin wordt.
Schuif het uimengsel naar één kant van de koekenpan. Giet de eieren erin en roer voorzichtig 1 tot 2 minuten, tot ze net gestold zijn, breek ze dan in kleine stukjes en meng ze met de ui.
Doe het spek terug in de pan. Voeg het cassavemeel, zout en peper toe en roer voortdurend 3 tot 5 minuten, tot het meel gelijkmatig geroosterd, diep goudgeel is en nootachtig ruikt; haal de pan onmiddellijk van het vuur als het begint te verkleuren.
Haal de koekenpan van het vuur en roer de olijven en peterselie erdoor. Proef, pas zout en peper aan en serveer warm terwijl de kruimels nog knapperig zijn.
Regionale variant: Farofa de Banana (Bananenfarofa)
Laat het spek en de eieren weg. Bak 2 stevige bananen in dikke plakken in de boter met de ui tot ze aan beide kanten licht goudgeel zijn, roer dan het cassavemeel, zout en peterselie erdoor en verwarm 2 tot 3 minuten. Het resultaat is zoet-hartig en zachter, en het is de klassieke partner voor gegrild of geroosterd vlees.
Notities van de kok
- Gebruik een brede koekenpan in plaats van een diepe pot zodat het meel gelijkmatig roostert, en blijf roeren — het gaat in minder dan een minuut van goudgeel naar aangebrand.
- Als je alleen ongeroosterd cassavemeel kunt vinden, rooster het dan eerst droog in een koekenpan op middelhoog-laag vuur gedurende 5 tot 8 minuten tot het licht goudgeel is voordat je begint.
- Voor een lossere, rijkere farofa smelt je vlak voor het serveren een extra eetlepel boter in de pan.
Lekker bij
Serveer met feijoada, churrasco, geroosterde kip of eenvoudige zwarte bonen met witte rijst, met een caipirinha of koud bier erbij.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst warm op de dag dat het gemaakt is; bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen en fris ze op in een koekenpan met een beetje boter.
