Tourte aux blettes de Poljica (Poljički soparnik)
Poljički soparnik Dites-le : POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
Le soparnik vient de la région de Poljica, près de Split, où il est préparé comme une feuille presque translucide de pâte de blé sans levain autour d'un tas de blettes, d'oignon rouge, de persil et d'huile d'olive. La tourte est posée sur un foyer très chaud et cuite en quelques minutes, après quoi on frotte de l'ail sur la croûte et on verse encore de l'huile d'olive. Ce qui était autrefois un simple plat de ferme apparaît maintenant sur les tables de mariage et les jours de fête comme un apéritif frais, coupé en losanges et servi avec du fromage et du pršut. Si vous la préparez à la maison, il est utile de savoir que la garniture semble bien trop abondante avant d'être exposée à la chaleur ; elle fond tandis que la croûte croustille.
Tourte aux blettes de Poljica (Poljički soparnik)
Poljički soparnik
Prononcé POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Pour finir et cuire
Méthode
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Verser l'eau tiède petit à petit tout en mélangeant avec une fourchette, puis transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Rincer les blettes et les sécher soigneusement. Couper les feuilles et les tiges fines en fines lanières. Mettre les blettes dans un grand bol avec l'oignon rouge, le persil, 1/3 tasse d'huile d'olive et le sel. Travailler le mélange avec les mains pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce que les blettes ramollissent et réduisent de volume.
Placer une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie lourde retournée sur la grille du milieu. Préchauffer le four à 500°F (260°C), ou à sa température maximale, et laisser chauffer pendant au moins 45 minutes afin que la surface devienne extrêmement chaude.
Diviser la pâte en deux morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser un morceau en un cercle très fin d'environ 16 pouces (40 cm) de diamètre. Saupoudrer généreusement une pelle à pizza ou une plaque à pâtisserie inversée de semoule de maïs et y déposer le premier cercle. Répartir la garniture aux blettes sur la pâte en une couche uniforme, en laissant une marge de 1 à 1,5 pouce (2,5 à 4 cm).
Abaisser le second morceau à la même taille. L'enrouler autour du rouleau à pâtisserie, le soulever au-dessus de la garniture et le dérouler pour couvrir les blettes. Ramener le bord inférieur sur le bord supérieur et pincer, tordre ou plisser tout autour pour former un bord en forme de corde.
Faire glisser la tourte sur la pierre chaude ou la plaque. Cuire au four pendant 10 à 14 minutes, jusqu'à ce que le dessus présente des cloques et des taches dorées et que le bord soit croustillant. Si la croûte gonfle par endroits, appuyer doucement dessus avec un linge propre ou une spatule après quelques minutes pour qu'elle reste plate.
Sortir la tourte du four. Pendant qu'elle est encore chaude, frotter l'ail émincé sur le dessus si vous en utilisez, puis badigeonner ou verser le reste de 1/3 tasse d'huile d'olive uniformément sur la surface. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de couper.
Couper le soparnik en losanges d'environ 4 pouces (10 cm) de large. Servir tiède ou à température ambiante.
Variante régionale : Soparnik cuit au foyer (soparnik na kominu)
Pour une version au feu de bois, faites chauffer un foyer propre ou une pierre épaisse très chaude sur un feu ouvert. Déplacez les braises sur le côté, balayez la surface de cuisson, posez la tourte directement dessus et couvrez-la de cendres chaudes ou de braises ; faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Retirez-la délicatement, enlevez la cendre, retournez-la une fois et terminez avec de l'ail et de l'huile d'olive.
Notes du cuisinier
- Des feuilles de blettes plus âgées et plus fermes donnent à la garniture sa mâche habituelle ; si vous utilisez des blettes jeunes et tendres, réduisez un peu le sel.
- Le mélange de blettes semblera trop volumineux pour la pâte, mais il réduit à la cuisson—étalez-le en une couche uniforme et gardez les deux disques de pâte fins.
- Pas de pierre à pizza ? Une plaque en fonte ou une plaque à pâtisserie lourde bien chauffée fera l'affaire ; c'est la chaleur très élevée qui compte.
À servir avec
Servez-la à température ambiante en entrée froide avec du fromage de brebis ou un fromage à pâte ferme et du pršut dalmatien ; un vin rouge jeune lui convient également.
Préparation à l'avance et conservation
Emballez-la et conservez-la à température ambiante jusqu'à 1 jour. Réchauffez-la dans une poêle sèche si vous le souhaitez, bien qu'elle se mange traditionnellement à température ambiante.
