Galettes de pommes de terre équatoriennes (Llapingachos)
Llapingachos Dites-le : yah-peen-GAH-chohs
Les llapingachos sont des galettes de pommes de terre dorées des hauts plateaux équatoriens autour d'Ambato, faites de purée de pommes de terre pétrie avec de l'huile d'achiote et farcies de fromage frais fondant. Elles sont pressées en petits disques épais et frites jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme autour d'un cœur tendre et savoureux. Servies avec une cuillerée de sauce aux arachides chaude, elles apparaissent au petit-déjeuner, au déjeuner et sur les étals des marchés, et leur saveur douce et beurrée avec une légère note terreuse d'achiote en fait un favori aux côtés de viande grillée ou d'un œuf au plat.
Galettes de pommes de terre équatoriennes (Llapingachos)
Llapingachos
Prononcé yah-peen-GAH-chohs
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, arachides. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les galettes de pommes de terre
Pour la sauce aux arachides
Méthode
Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée à hauteur de 1 pouce (2,5 cm), porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance. Bien égoutter et laisser reposer 5 minutes dans la passoire pour les sécher.
Passer les pommes de terre chaudes au presse-purée ou les écraser soigneusement jusqu'à obtenir une purée lisse, puis incorporer l'huile d'achiote et 1 c. à café de sel. Laisser refroidir la purée 10 minutes pour qu'elle raffermisse.
Incorporer l'oignon haché au fromage râpé. Prélever environ 1/3 tasse (80 g) de purée dans la paume, l'aplatir en un disque de 3 pouces (8 cm), déposer une cuillère à soupe bombée de fromage au centre et refermer la purée autour.
Aplatir délicatement chaque boule farcie en une galette d'environ 1/2 pouce (1,3 cm) d'épaisseur et 3 pouces (8 cm) de large, en lissant les bords pour que le fromage ne soit pas visible. Les déposer sur une assiette et réfrigérer 15 minutes pour qu'elles se tiennent.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite. Faire frire les galettes par lots 3 à 4 minutes par face, sans les déplacer trop tôt, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les bords soient croustillants.
Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud pendant la préparation de la sauce. Chauffer le lait dans une petite casserole, incorporer au fouet le beurre d'arachide, l'huile d'achiote, le cumin, le sel et l'oignon, et laisser mijoter doucement 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
Détendre la sauce aux arachides avec un peu plus de lait si elle est trop épaisse, puis goûter et ajuster le sel. Servir les llapingachos chauds, avec la sauce chaude versée dessus ou à côté.
Variante régionale : Llapingacho ambateño completo (assiette complète)
Pour servir à la manière d'Ambato, faire frire un œuf par personne dans la même poêle et griller ou poêler des saucisses chorizo. Dresser deux galettes de pommes de terre par personne avec un œuf au plat dessus, une saucisse, de l'avocat tranché, une cuillerée de curtido (salade d'oignon rouge et de tomate marinés) et beaucoup de sauce aux arachides. Les galettes de pommes de terre elles-mêmes sont préparées exactement comme ci-dessus.
Notes du cuisinier
- Utiliser des pommes de terre farineuses et les écraser encore chaudes ; une purée sèche empêche les galettes de se défaire.
- Réfrigérer les galettes façonnées 15 minutes raffermit la surface pour qu'elles dorent sans craquer à la poêle.
- Si votre fromage est très salé, réduire le sel dans la purée en conséquence.
À servir avec
Sauce aux arachides chaude, un œuf au plat, du chorizo grillé, de l'avocat tranché et une petite salade de curtido.
Préparation à l'avance et conservation
Façonner les galettes jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérer, ou les frire et les réchauffer à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes ; la sauce aux arachides se conserve 3 jours au réfrigérateur et se détend avec un peu de lait.
