Burek au fromage (Burek sa sirom)
Burek sa sirom Dites-le : BOO-rek sah SEE-rom
Le burek sa sirom est la pâtisserie au fromage adorée de Croatie : une pâte phyllo fine comme du papier, enroulée autour d'une garniture moelleuse de fromage frais en grains, d'œufs et de crème aigre, puis lovée dans un moule rond et cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à souhait. Vendu dans chaque pekara (boulangerie) et dégusté à presque toute heure, c'est la version au fromage du burek des Balkans — en Bosnie, la même pâtisserie s'appelle sirnica. Découpé en parts encore tiède, il est croustillant sur les bords et tendre, savoureux et crémeux à l'intérieur.
Burek au fromage (Burek sa sirom)
Burek sa sirom
Prononcé BOO-rek sah SEE-rom
- Portions
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture au fromage
Méthode
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Badigeonnez généreusement le fond et les parois d'un moule rond de 11–12 inch (28–30 cm) avec un peu d'huile.
Préparez la garniture . passez le fromage égoutté au tamis ou écrasez-le à la fourchette, puis incorporez au fouet les œufs, la crème aigre, le yaourt, l'huile et le sel jusqu'à obtenir une préparation lisse, épaisse et fluide, sans gros grumeaux.
Étalez la pâte phyllo sur le plan de travail et couvrez-la d'un torchon légèrement humide. Badigeonnez entièrement une feuille d'huile, posez une deuxième feuille dessus et badigeonnez-la aussi, puis répétez jusqu'à obtenir une pile de 4 feuilles huilées.
Répartissez un quart de la garniture sur la feuille du dessus et étalez-la finement avec le dos d'une cuillère, en laissant une bordure de 1 inch (2,5 cm) tout autour.
Roulez la pile depuis le côté long en un cylindre souple, en rentrant les bords latéraux au fur et à mesure pour que la garniture reste à l'intérieur.
Lovinez le cylindre en une spirale souple, comme un escargot, et déposez-le dans le moule huilé. Répétez avec le reste de pâte phyllo et de garniture, en serrant bien les quatre spirales les unes contre les autres pour remplir le moule en une seule couche.
Badigeonnez le dessus du burek avec les 2 tbsp d'huile, puis mélangez l'eau gazeuse à la dernière cuillerée d'huile et versez-la uniformément sur la surface — c'est ce qui rend le dessus croustillant.
Enfournez 40–45 minutes, jusqu'à ce que le burek soit bien doré partout et croustillant au toucher ; si le dessus dore trop vite, posez délicatement une feuille de papier aluminium dessus.
Laissez reposer le burek dans le moule 15 minutes, puis découpez-le en parts avec un couteau bien aiguisé et retirez-les à l'aide d'une spatule.
Variante régionale : Burek à la viande (Burek s mesom)
Faites revenir 2 oignons finement hachés dans 2 tbsp d'huile, ajoutez 1 lb (450 g) de bœuf finement haché, 1 tsp de sel et beaucoup de poivre noir, et faites cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et que le mélange soit sec ; laissez refroidir complètement. Utilisez cette préparation à la place de la garniture au fromage, en l'étalant de la même manière sur la pâte phyllo huilée, puis roulez, lovinez et faites cuire exactement comme ci-dessus. La version à la viande ne contient ni œufs, ni crème aigre, ni yaourt.
Notes du cuisinier
- Égouttez le fromage dans un tamis pendant 20 minutes, ou pressez-le dans un linge propre — une garniture humide rend la pâte lourde et détrempée.
- Travaillez rapidement avec la pâte phyllo : les feuilles non couvertes sèchent et craquent en quelques minutes, alors gardez toujours le reste sous un torchon humide.
- Ne coupez pas le burek à la sortie du four ; ce court repos permet aux couches de se tasser pour que les parts se tiennent.
À servir avec
Du yaourt nature bien froid ou un verre de lait fermenté (tekući jogurt), et une simple salade de tomates et d'oignons.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur dans les quelques heures suivant la cuisson ; réchauffez à 350°F (175°C) pendant 10 minutes. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien dans une poêle sèche.
