Zagorski Štrukli (Rouleaux de pâte feuilletée au fromage)
Zagorski štrukli Dites-le : ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
Lors des réunions de famille et des repas de fêtes dans la région de Zagorje, au nord de la Croatie, et à Zagreb, les Zagorski štrukli sont un plat réconfortant familier. La pâte est étirée jusqu'à être presque translucide, enroulée autour de fromage frais de lait de vache, précuite à l'eau bouillante, puis finie à la crème jusqu'à ce que le dessus dore et que la sauce bouillonne. Ils se servent en entrée, en accompagnement ou en plat principal ; cette recette donne 6 portions et peut être préparée à l'avance pour une réception.
Zagorski Štrukli (Rouleaux de pâte feuilletée au fromage)
Zagorski štrukli
Prononcé ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
- Portions
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Pour la cuisson et le four
Méthode
Pour la pâte, mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Formez un puits au centre, puis ajoutez les œufs, l'huile et la moitié de l'eau. Travaillez le mélange avec les doigts ou une cuillère en bois, en ajoutant le reste d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit souple et un peu collante. Pétrissez-la sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez 2 boules, enduisez chacune légèrement d'huile, couvrez d'un linge et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : mettez le fromage frais, les œufs et le sel dans un bol moyen et battez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Si le fromage est de la ricotta, laissez-la égoutter dans une passoire à mailles fines pendant au moins 15 minutes avant de la mélanger.
Pour étirer la pâte, couvrez une grande table avec un linge en coton propre et farinez généreusement le linge. Placez une boule au milieu et étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Ensuite, glissez le dos de vos mains sous la pâte et tirez doucement du centre vers l'extérieur, en faisant le tour de l'abaisse, jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Coupez les bords épais. Faites de même avec la deuxième boule.
Pour le garnissage et le roulage, placez la moitié du mélange de fromage sur une bande de 8 à 10 cm (3–4 pouces) de large le long du bord de l'abaisse le plus proche de vous, en laissant une petite marge aux deux extrémités. Utilisez le linge pour soulever et guider la pâte en l'éloignant de vous, en formant un rouleau ferme. Répétez avec l'autre abaisse.
Coupez chaque rouleau en tronçons d'environ 8 à 10 cm (3–4 pouces) de long, en appuyant avec le bord d'une assiette fine ou un couteau aiguisé.
Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez 1 c. à café de sel et portez à ébullition. Plongez les štrukli dans la casserole par lots, en attendant que l'eau revienne à ébullition. Une fois qu'ils remontent, faites cuire environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit tendre. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Beurrez un plat allant au four pouvant contenir les štrukli en une seule couche. Placez les rouleaux bouillis dans le plat, versez la crème dessus et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la crème bouillonne et que le dessus soit doré avec des bords légèrement croustillants.
Servez-les chauds, en nappant chaque portion d'un peu de sauce à la crème. Une cuillerée de crème aigre peut être ajoutée à table si désiré.
Variante régionale : Štrukli bouillis aux oignons et paprika (kuhani štrukli sa sirom)
Pour une version non cuite au four, faites revenir 1 petit oignon finement haché dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez 1 cuillère à café de paprika doux, 4 tasses (960 ml) d'eau, 1 cuillère à café de sel et, si désiré, 1 cuillère à café de Vegeta ; portez à ébullition. Ajoutez les štrukli coupés et laissez mijoter environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez 1 tasse (240 ml) de crème aigre. Servez comme plat principal crémeux, semblable à une soupe.
Notes du cuisinier
- Lorsqu'il est difficile de trouver du fromage frais de ferme, de la ricotta au lait entier laissée à égoutter toute une nuit convient, tout comme du cottage cheese à caillé sec. Le cottage cheese humide ne convient pas car il rend la garniture liquide.
- Une pâte bien reposée et une nappe farinée donnent les feuilles les plus fines ; le linge soutient la pâte lorsqu'elle est étirée sans se déchirer.
- Les rouleaux peuvent passer directement de l'eau bouillante au four, ou ils peuvent être bouillis d'abord et conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant la cuisson.
À servir avec
Apportez-les à table tièdes, avec plus de crème aigre à côté et une salade verte croquante. Un vin blanc sec comme le Graševina est un accord croate courant.
Préparation à l'avance et conservation
Après ébullition mais avant cuisson, les štrukli se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois. S'ils sont congelés, décongelez-les d'abord, placez-les dans un plat beurré, couvrez de crème et faites cuire comme indiqué dans la recette, en ajoutant 10 minutes de cuisson au four.
