Pain croate à l'huile d'olive (Kruh s maslinovim uljem)
Kruh s maslinovim uljem Dites-le : krooh s mah-slee-NOH-veem OOL-yem
Kruh s maslinovim uljem est l'entrée la plus simple de Croatie et souvent la première chose à arriver sur la table : d'épaisses tranches de pain de campagne, grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, frottées à l'ail cru, imbibées d'huile d'olive de la nouvelle saison et terminées avec du gros sel de mer. Il appartient à la côte dalmate et à ses îles, où l'huile et le pain sont considérés comme un aliment complet, mais on le trouve partout, des tables des konoba aux cuisines familiales avant le déjeuner. Le goût, c'est du pain chaud, de l'huile poivrée et un souffle d'ail.
Pain croate à l'huile d'olive (Kruh s maslinovim uljem)
Kruh s maslinovim uljem
Prononcé krooh s mah-slee-NOH-veem OOL-yem
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 18 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour finir (facultatif)
Méthode
Préchauffez le four à 400°F (200°C) ou faites chauffer une poêle-gril sur feu moyen-vif.
Disposez les tranches de pain en une seule couche sur une plaque de cuisson ou sur le gril et faites-les griller pendant 6 à 8 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec des bords croustillants et secs et un peu de souplesse au centre. Surveillez attentivement si votre pain est fin.
Pendant que le pain est encore chaud, prenez une gousse d'ail coupée et frottez-la fermement sur une face de chaque tranche, deux ou trois passages ; la surface grillée rugueuse agit comme une râpe et devrait retenir l'ail.
Disposez les tranches côté ail vers le haut sur une assiette chaude et versez l'huile d'olive lentement sur elles, en laissant chaque tranche l'absorber — environ 1 c. à soupe (15 ml) par tranche.
Répartissez le sel de mer en flocons sur le pain huilé en le laissant tomber de haut pour qu'il se répartisse uniformément, puis laissez les tranches reposer 1 minute pour que l'huile pénètre dans la mie.
Si vous en utilisez, pressez légèrement quelques demi-tomates sur chaque tranche et parsemez de persil.
Servez immédiatement, pendant que le pain est encore chaud et que l'huile est parfumée.
Variantes régionales
Sur la côte, la même base est souvent garnie de filets d'anchois salés ou de fines tranches de jambon cru, ce qui en fait un plat non végétarien. À l'intérieur des terres, le pain grillé est parfois arrosé d'huile de pépins de courge pressée à froid au lieu de l'huile d'olive.
Notes du cuisinier
- Un pain de campagne ferme et légèrement rassis grille mieux qu'un pain frais moelleux — il devient croustillant au lieu de sécher.
- Réchauffez doucement l'huile d'olive dans une petite casserole pendant une minute avant de la verser ; elle pénètre plus vite et sent plus doux.
- Salez après l'huile, jamais avant, sinon le sel glisse de la croûte sèche.
À servir avec
Un verre de vin blanc sec bien frais ou de bevanda (vin avec de l'eau), accompagné d'olives, de poisson fumé ou de fromage de brebis à pâte dure.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer immédiatement ; faites griller le pain jusqu'à 3 heures à l'avance et faites-le croustiller à nouveau à 350°F (175°C) pendant 3 minutes avant de l'huiler.
