Accompagnement de manioc grillé (Farofa)
Farofa Dites-le : fah-ROH-fah
La farofa est l'accompagnement croquant du quotidien au Brésil : de la farine de manioc grillée mélangée à du beurre avec des morceaux savoureux jusqu'à ce qu'elle devienne légère, dorée et noisettée. Cette version classique intègre du bacon croustillant, de l'oignon doux, de l'ail et des œufs brouillés, puis se termine avec des olives noires et du persil. C'est le partenaire traditionnel de la feijoada, du churrasco et des simples haricots et riz, et elle est sur la table des déjeuners du dimanche et des barbecues familiaux. Sa magie est la texture — des miettes croustillantes qui absorbent la sauce et illuminent chaque assiette.
Accompagnement de manioc grillé (Farofa)
Farofa
Prononcé fah-ROH-fah
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Placez une grande poêle large sur feu moyen. Ajoutez le bacon et faites cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants et dorés et que la graisse ait fondu. Retirez le bacon avec une cuillère à fentes et déposez-le sur une assiette, en laissant environ 1 cuillère à soupe de graisse dans la poêle.
Ajoutez le beurre et l'oignon dans la poêle et faites cuire sur feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes, juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé et non doré.
Poussez le mélange d'oignon sur un côté de la poêle. Versez les œufs et brouillez délicatement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris, puis cassez-les en petits morceaux et mélangez avec l'oignon.
Remettez le bacon dans la poêle. Ajoutez la farine de manioc, le sel et le poivre et remuez constamment 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la farine soit uniformément grillée, bien dorée et sente la noisette ; retirez immédiatement la poêle du feu si elle commence à foncer.
Retirez la poêle du feu et incorporez les olives et le persil. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, et servez chaud pendant que les miettes sont encore croustillantes.
Variante régionale : Farofa de Banana (Banana Farofa)
Omettez le bacon et les œufs. Faites revenir 2 bananes fermes coupées en rondelles épaisses dans le beurre avec l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés, puis incorporez la farine de manioc, le sel et le persil et faites chauffer 2 à 3 minutes. Le résultat est sucré-salé et plus moelleux, et c'est le partenaire classique des viandes grillées ou rôties.
Notes du cuisinier
- Utilisez une poêle large plutôt qu'une casserole profonde pour que la farine grille uniformément, et remuez sans arrêt — elle passe de dorée à brûlée en moins d'une minute.
- Si vous ne trouvez que de la farine de manioc non grillée, faites-la griller à sec dans une poêle sur feu moyen-doux pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée avant de commencer.
- Pour une farofa plus légère et plus riche, faites fondre une cuillère à soupe de beurre supplémentaire dans la poêle juste avant de servir.
À servir avec
Servez avec de la feijoada, un churrasco, du poulet rôti, ou de simples haricots noirs et du riz blanc, accompagné d'une caipirinha ou d'une bière fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleure dégustée chaude le jour de sa préparation ; conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et rafraîchissez dans une poêle avec un peu de beurre.
