Poêlée croate de porc et saucisse (Kotlovina)
Kotlovina Dites-le : kot-LOH-vee-nah
La kotlovina est un plat croate copieux originaire de la région de Samobor et de Zagreb, préparé avec des côtelettes de porc et de la saucisse fumée mijotées dans une large poêle peu profonde. Oignons, poivrons, ail, paprika et vin blanc composent une sauce fumée et savoureuse, avec une douceur légère apportée par les poivrons. C'est un repas convivial pour les temps froids, souvent cuisiné en plein air et servi directement dans la poêle avec du pain et des pommes de terre. La viande reste tendre, la saucisse croustillante sur les bords, et la sauce assez riche pour napper le tout à la cuillère.
Poêlée croate de porc et saucisse (Kotlovina)
Kotlovina
Prononcé kot-LOH-vee-nah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la poêlée
Pour finir
Méthode
Épongez les côtelettes de porc et assaisonnez les deux faces avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre. Faites chauffer le saindoux dans une large poêle peu profonde ou une cocotte sur feu moyen-vif et faites dorer les côtelettes en une seule couche, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; transférez-les sur une assiette.
Ajoutez la saucisse dans la même poêle et faites-la dorer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que la graisse soit rendue. Retirez-la avec une écumoire.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons et les poivrons avec une pincée de sel et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les oignons dorent sur les bords. Ajoutez l'ail, le paprika doux, le paprika fort, le concentré de tomate et la marjolaine ; remuez 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé et rouge brique, en prenant soin de ne pas brûler le paprika.
Versez le vin et décollez les sucs dorés du fond de la poêle. Laissez mijoter 2 minutes, puis ajoutez l'eau, les feuilles de laurier, le reste du sel et le poivre. Remettez le porc et la saucisse dans la poêle, avec leur jus, et portez à un léger frémissement.
Couvrez et laissez cuire doucement 30 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes de plus, en retournant la viande une fois, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Si la sauce semble trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps ; si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau.
Retirez les feuilles de laurier, goûtez et ajustez le sel et le poivre. Parsemez de persil et servez directement dans la poêle.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent des pommes de terre en tranches durant les 20 dernières minutes, ou incorporent une cuillère d'ajvar pour plus de douceur de poivron. Du lard fumé peut remplacer une partie de la saucisse.
Notes du cuisinier
- Utilisez une poêle large pour que la viande dore plutôt qu'elle ne mijote ; une cocotte convient, mais gardez le feu modéré.
- Si la saucisse est très salée, réduisez le sel ajouté et goûtez avant de servir.
- Laissez le paprika s'épanouir dans la matière grasse seulement une minute ; le paprika brûlé devient amer.
À servir avec
Pommes de terre bouillies ou rôties, pain croustillant et poivrons marinés ou cornichons ; un verre de vin blanc sec.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement sur la cuisinière avec un filet d'eau. C'est encore meilleur le lendemain.
