Dinde rôtie avec galette mlinci (Purica s mlincima)
Purica s mlincima Dites-le : POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
À Zagreb et dans le Zagorje, ce rôti festif est au cœur de Noël et des célébrations familiales : une jeune dinde tendre, des jus de cuisson savoureux et des mlinci, la fine galette cuite au four du nord de la Croatie. La galette absorbe les jus de cuisson, devenant riche et légèrement moelleuse, puis croustillante sur les bords, tandis que la viande reste juteuse. C'est une pièce maîtresse de fête qui convient aussi pour un rôti du dimanche.
Dinde rôtie avec galette mlinci (Purica s mlincima)
Purica s mlincima
Prononcé POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Dinde rôtie
Mlinci
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Séchez soigneusement la volaille avec des essuie-tout. Massez l'huile d'olive sur la peau, puis assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec le sel et le poivre. Placez la dinde poitrine vers le haut sur une grille dans une grande lèchefrite ; disposez les oignons, les carottes et le romarin autour.
Faites rôtir pendant 60 minutes, puis arrosez la volaille avec les jus de cuisson. Continuez à rôtir et à arroser de jus toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°F (74°C), soit environ 2 à 2,5 heures au total. Si la poitrine dore trop vite, posez délicatement une feuille d'aluminium dessus.
Transférez la dinde sur une planche à découper, couvrez sans serrer avec de l'aluminium et laissez reposer 20 à 30 minutes. Retirez les légumes avec une écumoire dans un plat de service préchauffé et couvrez.
Versez les jus de cuisson de la lèchefrite dans un pichet transparent ou un séparateur de graisse. Après une minute, écumez la graisse jaune claire et conservez-la ; réservez les jus plus foncés pour arroser la viande.
Remplissez une grande casserole d'eau et portez à forte ébullition. Ajoutez les mlinci en deux fois, en remuant ; lorsqu'ils ramollissent et deviennent souples après 20 à 30 secondes, retirez-les avec une écumoire et égouttez soigneusement.
Placez la lèchefrite sur feu moyen, ou transférez le contenu dans un grand plat allant au four. Réchauffez la graisse réservée jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez les mlinci égouttés et mélangez délicatement pour les enrober, en décollant les morceaux dorés de la poêle. Si le mélange semble sec, incorporez une louche de bouillon chaud ; goûtez avant d'ajouter du sel.
Montez le four à 400°F (200°C). Remettez le plat avec les mlinci au four ; faites cuire 15 à 20 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que des zones deviennent dorées et que les bords soient croustillants.
Tranchez la dinde, placez-la sur un plat avec les carottes et les oignons rôtis, arrosez la viande d'un peu de jus foncés réservés et servez immédiatement avec les mlinci.
Variante régionale : Mlinci au canard rôti (mlinci s patkom)
Utilisez un canard de 4 à 5 lb (1,8 à 2,3 kg) à la place de la dinde. Faites rôtir à 350°F (175°C) pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que les jus soient clairs et que la peau soit croustillante. Enrobez les mlinci de la généreuse graisse de canard rendue plutôt que d'huile d'olive ; le résultat est plus foncé et plus riche.
Notes du cuisinier
- Les boutiques balkaniques ou d'Europe de l'Est ont souvent des mlinci en stock ; si vous n'en trouvez pas, déchirez des feuilles de lasagnes sans œufs en morceaux de 2 à 3 pouces, faites-les bouillir juste jusqu'à ce qu'elles soient souples et faites-les cuire de la même manière.
- Laissez la dinde à température ambiante pendant environ 60 minutes avant de l'enfourner pour qu'elle cuise plus uniformément.
- Laissez la volaille reposer ; cette pause garde la viande moelleuse pendant que les mlinci finissent de cuire.
À servir avec
Accompagnez d'une salade verte simple assaisonnée à l'huile de pépins de courge ou de chou rouge mariné ; versez un blanc sec du Zagorje ou une Graševina croate.
Préparation à l'avance et conservation
Faites rôtir la dinde jusqu'à un jour à l'avance et réchauffez-la doucement dans ses jus ; faites cuire les mlinci peu avant de servir.
