Purée de pommes de terre bhorta (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা aloo bhortaDites-le : AH-loo BHOR-tah
L'aloo bhorta est souvent la première petite bouchée qui ouvre l'appétit lors d'un déjeuner ou d'un dîner bangladais, mangé avec du riz chaud. Des pommes de terre bouillies encore chaudes sont grossièrement écrasées avec de l'huile de moutarde crue, de l'oignon rouge finement haché, de la coriandre et du piment rouge séché frit, de sorte que la texture reste crémeuse et irrégulière et que la saveur porte une pointe vive et piquante. C'est un accompagnement simple et abordable qui se prépare en une demi-heure environ et se sert à température ambiante.
Purée de pommes de terre bhorta (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা, aloo bhorta
Prononcé AH-loo BHOR-tah
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Lavez bien les pommes de terre et mettez-les dans une casserole avec de l'eau salée froide. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse sans résistance, 15 à 20 minutes, selon leur taille. Égouttez et laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler.
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de moutarde dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les piments rouges séchés et retournez-les une fois pendant qu'ils frient jusqu'à ce qu'ils foncent, gonflent un peu et sentent le grillé, environ 1 minute. Retirez-les avec une cuillère à fentes et versez l'huile parfumée au piment dans un grand bol à mélanger.
Épluchez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les grossièrement avec une fourchette, en laissant quelques petits morceaux. Mettez-les dans le bol avec l'oignon, la coriandre, le sel, les 2 cuillères à soupe restantes d'huile de moutarde crue et l'huile au piment. Émiettez les piments frits sur le dessus.
Mélangez avec les mains ou une fourchette, en pressant et en retournant jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné mais encore légèrement en morceaux. Goûtez, puis ajoutez plus de sel ou un peu d'huile de moutarde supplémentaire si vous voulez une texture plus douce.
Dressez le bhorta sur une petite assiette, parsemez de coriandre réservée et servez à température ambiante avec du riz chaud.
Variante régionale : Aloo bhorta au ghee et au piment vert (ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আলু ভর্তা)
Utilisez 3 cuillères à soupe (45 g) de ghee fondu à la place de l'huile de moutarde et utilisez 2 à 3 piments verts frais hachés au lieu des piments rouges séchés. Faites frire les piments verts dans le ghee pendant 20 à 30 secondes, ou incorporez-les crus, puis mélangez avec la pomme de terre, l'oignon, la coriandre et le sel. Cette version est plus riche, plus douce et plus aromatique que celle à l'huile de moutarde.
Notes du cuisinier
- Les versions traditionnelles utilisent l'huile de moutarde crue, ce qui lui donne une vivacité rappelant le raifort ; si cette force est trop intense, faites chauffer toute l'huile jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer, laissez-la refroidir complètement, puis utilisez-la comme indiqué.
- Les mains donnent le résultat le plus léger et le plus aérien, mais lavez-les soigneusement ensuite car le piment peut rester sur la peau.
- Gardez la purée grossière et irrégulière ; ne la travaillez pas jusqu'à ce qu'elle soit lisse comme une purée de pommes de terre occidentale.
À servir avec
Servez-le avec du riz vapeur chaud, du dal et un quartier de citron ; dans un repas bangladais, c'est traditionnellement l'une des premières petites bouchées.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Ramenez à température ambiante avant de servir et détendez avec quelques gouttes d'huile de moutarde.
