Pavo asado con pan plano mlinci (Purica s mlincima)
Purica s mlincima Se dice: POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
En Zagreb y Zagorje, este asado festivo es el eje de la Navidad y de las celebraciones familiares: tierno pavo joven, sabrosos jugos de la bandeja y mlinci, el fino pan plano horneado del norte de Croacia. El pan plano absorbe los jugos de la cocción, volviéndose rico y ligeramente correoso, y luego se dora en los bordes, mientras la carne se mantiene jugosa. Es un plato central de celebración que también funciona como asado dominical.
Pavo asado con pan plano mlinci (Purica s mlincima)
Purica s mlincima
Se pronuncia POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
- Para
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pavo asado
Mlinci
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Seque bien el ave con toallas de papel. Masajee el aceite de oliva sobre la piel, luego sazone la cavidad y el exterior con la sal y la pimienta. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla dentro de una bandeja grande para asar; disponga las cebollas, las zanahorias y el romero alrededor.
Ase durante 60 minutos, luego rocíe el ave con los jugos de la bandeja. Siga asando y rociando con jugos cada 30 minutos hasta que un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo marque 165°F (74°C), aproximadamente 2 a 2,5 horas en total. Si la pechuga se dora demasiado rápido, coloque papel de aluminio suelto sobre ella.
Pase el pavo a una tabla de cortar, cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar de 20 a 30 minutos. Saque las verduras con una espumadera a un bol de servir calentado y cúbralas.
Vierta los jugos de la bandeja en una jarra transparente o en un separador de grasa. Después de un minuto, retire la grasa amarilla clara y consérvela; reserve los jugos más oscuros para rociar la carne.
Llene una olla grande con agua y llévela a ebullición fuerte. Añada los mlinci en dos tandas, removiendo; cuando se ablanden y se vuelvan flexibles después de 20–30 segundos, retírelos con una espumadera y escúrralos bien.
Ponga la bandeja de asar a fuego medio en la cocina, o pase el contenido a una fuente grande apta para horno. Caliente la grasa reservada hasta que brille. Añada los mlinci escurridos y mézclelos con cuidado para que se impregnen, levantando los trozos dorados de la bandeja. Si la mezcla parece seca, incorpore un cucharón de caldo caliente; pruebe antes de añadir sal.
Suba el horno a 400°F (200°C). Vuelva a poner la bandeja con los mlinci en el horno; hornee de 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que algunas zonas se doren y los bordes estén crujientes.
Corte el pavo en lonchas, colóquelo en una fuente con las zanahorias y las cebollas asadas, rocíe parte de los jugos oscuros reservados sobre la carne y sirva inmediatamente con los mlinci.
Variante regional: Mlinci con pato asado (mlinci s patkom)
Use un pato de 4–5 lb (1,8–2,3 kg) en lugar del pavo. Ase a 350°F (175°C) durante 1,5–2 horas, hasta que los jugos salgan claros y la piel esté crujiente. Impregne los mlinci con la generosa grasa de pato derretida en lugar de aceite de oliva; el resultado es más oscuro y más rico.
Notas del cocinero
- Las tiendas balcánicas o de Europa del Este suelen tener mlinci; si no los encuentra, rompa láminas de lasaña sin huevo en trozos de 2–3 pulgadas, hiérvalas solo hasta que estén flexibles y hornéelas de la misma manera.
- Deje el pavo a temperatura ambiente durante unos 60 minutos antes de meterlo en el horno para que se cocine de manera más uniforme.
- Deje reposar el ave; esa pausa mantiene la carne jugosa mientras los mlinci terminan de hornearse.
Acompañar con
Acompáñelo con una ensalada verde sencilla aliñada con aceite de semillas de calabaza o con col lombarda encurtida; sirva un vino blanco seco de Zagorje o una Graševina croata.
Preparar con antelación y conservación
Ase el pavo hasta con un día de antelación y caliéntelo suavemente en sus jugos; hornee los mlinci poco antes de servir.
