Burek de queso (Burek sa sirom)
Burek sa sirom Se dice: BOO-rek sah SEE-rom
Burek sa sirom es el apreciado pastel de queso de Croacia: masa filo finísima como el papel enrollada alrededor de un relleno suave de queso fresco, huevos y nata agria, luego enroscada en un molde redondo y horneada hasta quedar crujiente y quebradiza. Se vende en cada pekara (panadería) y se come a casi cualquier hora; es la versión de queso del burek balcánico — en Bosnia el mismo pastel se llama sirnica. Cortado en porciones mientras aún está caliente, es crujiente en los bordes y tierno, sabroso y cremoso por dentro.
Burek de queso (Burek sa sirom)
Burek sa sirom
Se pronuncia BOO-rek sah SEE-rom
- Para
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno de queso
Preparación
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Pincela generosamente la base y los lados de un molde redondo de 11–12 inch (28–30 cm) con un poco del aceite.
Prepara el relleno. pasa el queso escurrido por un colador o tritúralo con un tenedor, luego bate con los huevos, la nata agria, el yogur, el aceite y la sal hasta obtener una mezcla homogénea, espesa y vertible, sin grumos grandes.
Coloca la masa filo sobre la superficie de trabajo y mantenla cubierta con un paño ligeramente húmedo. Pincela una hoja por completo con aceite, coloca una segunda hoja encima y pincélala también, luego repite hasta tener una pila de 4 hojas aceitadas.
Vierte con cuchara un cuarto del relleno sobre la hoja superior y extiéndelo finamente con el dorso de una cuchara, dejando un borde de 1 inch (2.5 cm) por todo alrededor.
Enrolla la pila desde el lado largo formando un cilindro flojo, metiendo los bordes laterales a medida que avanzas para que el relleno quede dentro.
Enrosca el cilindro formando una espiral floja, como un caracol, y colócala en el molde aceitado. Repite con el resto de la masa filo y el relleno, encajando las cuatro espirales juntas para llenar el molde en una sola capa.
Pincela la superficie del burek con las 2 tbsp de aceite, luego mezcla el agua con gas con la última cucharada de aceite y viértela de manera uniforme sobre la superficie — esto es lo que hace que la parte superior quede crujiente.
Hornea durante 40–45 minutos, hasta que esté dorado oscuro por completo y crujiente al tacto; si la superficie se dora demasiado rápido, coloca una hoja de papel de aluminio suelta encima.
Deja reposar el burek en el molde durante 15 minutos, luego córtalo en porciones con un cuchillo afilado y retíralas con una espátula.
Variante regional: Burek de carne (Burek s mesom)
Sofríe 2 cebollas finamente picadas en 2 tbsp de aceite, añade 1 lb (450 g) de carne de res finamente molida, 1 tsp de sal y abundante pimienta negra, y cocina hasta que la carne ya no esté rosada y la mezcla esté seca; déjala enfriar por completo. Úsala en lugar del relleno de queso, extendiéndola sobre la masa filo aceitada de la misma manera, luego enrolla, enrosca y hornea exactamente como se indica arriba. En la versión de carne no se añaden huevos, nata agria ni yogur.
Notas del cocinero
- Escurre el queso en un colador durante 20 minutos, o exprímalo en un paño limpio — un relleno húmedo hace que la masa quede pesada y blanda.
- Trabaja rápido con la masa filo: las hojas descubiertas se secan y se agrietan en minutos, así que mantén siempre el resto bajo un paño húmedo.
- No cortes el burek directamente del horno; el breve reposo permite que las capas se asienten para que las porciones se mantengan unidas.
Acompañar con
Yogur natural frío o un vaso de leche agria (tekući jogurt), y una sencilla ensalada de tomate y cebolla.
Preparar con antelación y conservación
Mejor dentro de las pocas horas siguientes al horneado; recalentar a 350°F (175°C) durante 10 minutos. Las sobras se conservan en el refrigerador durante 2 días y se refrescan bien en una sartén seca.
