Guarnición de mandioca tostada (Farofa)
Farofa Se dice: fah-ROH-fah
La farofa es la guarnición crujiente del día a día en Brasil: harina de mandioca tostada mezclada con mantequilla y trocitos sabrosos hasta que queda suelta, dorada y con sabor a fruto seco. Esta versión clásica incorpora bacon crujiente, cebolla tierna, ajo y huevo revuelto, y termina con aceitunas negras y perejil. Es la compañera tradicional de la feijoada, el churrasco y los sencillos frijoles con arroz, y está en la mesa tanto en los almuerzos de domingo como en las barbacoas familiares. Su magia está en la textura: migas crujientes que absorben la salsa y alegran cada plato.
Guarnición de mandioca tostada (Farofa)
Farofa
Se pronuncia fah-ROH-fah
- Para
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Coloca una sartén grande y ancha a fuego medio. Añade el bacon y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los trozos estén crujientes y dorados y la grasa se haya derretido. Retira el bacon con una espumadera a un plato, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa en la sartén.
Añade la mantequilla y la cebolla a la sartén y cocina a fuego medio de 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que aromatice y sin que se dore.
Empuja la mezcla de cebolla hacia un lado de la sartén. Vierte los huevos y revuélvelos suavemente de 1 a 2 minutos, hasta que apenas cuajen, luego desmenúzalos en trozos pequeños y mézclalos con la cebolla.
Vuelve a poner el bacon en la sartén. Añade la harina de mandioca, la sal y la pimienta y remueve constantemente de 3 a 5 minutos, hasta que la harina esté uniformemente tostada, de color dorado intenso y huela a fruto seco; retira la sartén del fuego de inmediato si empieza a oscurecerse.
Retira la sartén del fuego e incorpora las aceitunas y el perejil. Prueba, ajusta la sal y la pimienta, y sirve caliente mientras las migas sigan crujientes.
Variante regional: Farofa de Banana (Farofa de plátano)
Omite el bacon y los huevos. Saltea 2 plátanos firmes cortados en rodajas gruesas en la mantequilla con la cebolla hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, luego incorpora la harina de mandioca, la sal y el perejil y calienta todo de 2 a 3 minutos. El resultado es agridulce y más suave, y es el acompañamiento clásico para carnes a la parrilla o asadas.
Notas del cocinero
- Usa una sartén ancha en lugar de una olla profunda para que la harina se tueste de manera uniforme, y no dejes de remover: pasa de dorada a quemada en menos de un minuto.
- Si solo encuentras harina de mandioca sin tostar, tuéstala en seco en una sartén a fuego medio-bajo de 5 a 8 minutos hasta que esté ligeramente dorada antes de empezar.
- Para una farofa más suelta y rica, derrite una cucharada extra de mantequilla en la sartén justo antes de servir.
Acompañar con
Sirve con feijoada, churrasco, pollo asado o frijoles negros con arroz blanco, acompañado de una caipirinha o cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlo caliente el mismo día que se prepara; guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días y refréscalo en una sartén con un poco de mantequilla.
