Rollos de hojaldre rellenos de queso Zagorski Štrukli (Zagorski štrukli)
Zagorski štrukli Se dice: ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
En las reuniones familiares y comidas festivas de la región de Zagorje, en el norte de Croacia, y en Zagreb, los Zagorski štrukli son una comida reconfortante familiar. La masa se estira hasta quedar casi translúcida, se envuelve alrededor de queso fresco de leche de vaca, se hierve parcialmente y luego se termina en nata hasta que la parte superior se dora y la salsa burbujea. Funcionan como aperitivo, guarnición o plato principal; esta receta rinde 6 porciones y se puede preparar con antelación para una reunión.
Rollos de hojaldre rellenos de queso Zagorski Štrukli (Zagorski štrukli)
Zagorski štrukli
Se pronuncia ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
- Para
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Para cocinar y hornear
Preparación
Para la masa, mezcle la harina y la sal en un bol amplio. Forme un hueco en el centro y añada los huevos, el aceite y la mitad del agua. Trabaje la mezcla con los dedos o con una cuchara de madera, añadiendo el resto del agua según sea necesario, hasta que la masa esté suave y un poco pegajosa. Amásela sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Forme 2 bolas, úntelas ligeramente con aceite, cúbralas con un paño y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mientras la masa reposa, prepare el relleno. ponga el queso fresco, los huevos y la sal en un bol mediano y bata con un tenedor hasta que estén bien integrados y cremosos. Si el queso es ricota, déjelo escurrir en un colador de malla fina durante al menos 15 minutos antes de mezclar.
Para estirar la masa, cubra una mesa grande con un paño de algodón limpio y espolvoree el paño generosamente con harina. Coloque una bola en el centro y extiéndala con un rodillo hasta que quede muy fina. Luego deslice el dorso de las manos por debajo de la masa y tire suavemente desde el centro hacia afuera, trabajando alrededor de la lámina, hasta que quede casi transparente. Corte cualquier borde grueso. Haga lo mismo con la segunda bola.
Para el relleno y el enrollado, coloque la mitad de la mezcla de queso en una franja de 8–10 cm (3–4 pulgadas) de ancho a lo largo del borde de la lámina más cercano a usted, dejando un pequeño margen en ambos extremos. Use el paño para levantar y guiar la masa hacia afuera, enrollándola en un rollo firme. Repita con la otra lámina.
Corte cada rollo en longitudes de aproximadamente 8–10 cm (3–4 pulgadas), presionando con el borde de un plato fino o un cuchillo afilado.
Llene una olla grande con agua, añada 1 cucharadita de sal y lleve a ebullición fuerte. Baje los štrukli a la olla en tandas, esperando a que el agua vuelva a hervir. Una vez que suban, cocine durante unos 3–5 minutos, hasta que la masa esté tierna. Sáquelos con una espumadera y déjelos escurrir.
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase con mantequilla una fuente de horno que pueda contener los štrukli en una sola capa. Coloque los rollos hervidos en la fuente, vierta la nata sobre ellos y hornee durante 25–30 minutos, hasta que la nata burbujee y la parte superior esté dorada con bordes ligeramente crujientes.
Sírvalos calientes, rociando un poco de la salsa de nata sobre cada porción. Se puede añadir una cucharada de crema agria en la mesa si se desea.
Variante regional: Štrukli hervidos con cebolla y pimentón (kuhani štrukli sa sirom)
Para una versión sin horno, sofría 1 cebolla pequeña finamente picada en 2 cucharadas de aceite. Añada 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 tazas (960 ml) de agua, 1 cucharadita de sal y, si se desea, 1 cucharadita de Vegeta; lleve a ebullición. Agregue los štrukli cortados y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Retire la olla del fuego y mezcle 1 taza (240 ml) de crema agria. Sírvalo como un plato principal cremoso, similar a una sopa.
Notas del cocinero
- Cuando no se encuentre queso fresco de granja, la ricota de leche entera dejada escurrir durante la noche funciona bien, al igual que el requesón seco. El requesón húmedo no es adecuado porque hace que el relleno quede líquido.
- Una masa bien reposada y un mantel enharinado permiten obtener las láminas más finas; el paño sostiene la masa mientras se estira sin que se rompa.
- Los rollos pueden ir directamente del hervor al horno, o se pueden hervir primero y conservar en el refrigerador hasta 2 días antes de hornear.
Acompañar con
Llévelos a la mesa tibios, con más crema agria al lado y una ensalada verde crujiente. Un vino blanco seco como Graševina es un maridaje croata común.
Preparar con antelación y conservación
Después de hervirlos pero antes de hornearlos, los štrukli se conservan en el refrigerador hasta 2 días o en el congelador hasta 1 mes. Si están congelados, descongélelos primero, colóquelos en una fuente engrasada con mantequilla, cúbralos con nata y hornee como indica la receta, añadiendo 10 minutos extra en el horno.
