Tarta de acelgas de Poljica (Poljički soparnik)
Poljički soparnik Se dice: POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
El soparnik proviene de la zona de Poljica, a las afueras de Split, donde se elabora como una lámina casi translúcida de masa de trigo sin levadura que envuelve un montón de acelgas, cebolla roja, perejil y aceite de oliva. La tarta se coloca sobre un hogar muy caliente y se hace en cuestión de minutos, tras lo cual se frota ajo sobre la corteza y se vierte más aceite de oliva. Lo que antes era comida sencilla de granja ahora aparece en mesas de boda y días de fiesta como un aperitivo frío, cortado en rombos y servido con queso y pršut. Si la preparas en casa, lo útil que debes saber es que el relleno parece demasiado abundante antes de entrar en calor; se reduce mientras la corteza se dora.
Tarta de acelgas de Poljica (Poljički soparnik)
Poljički soparnik
Se pronuncia POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Para terminar y hornear
Preparación
Para la masa, mezcla la harina y la sal en un bol amplio. Vierte el agua tibia poco a poco mientras mezclas con un tenedor, luego vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Enjuaga las acelgas y sécalas bien. Corta las hojas y los tallos finos en tiras delgadas. Pon las acelgas en un bol grande con la cebolla roja, el perejil, 1/3 taza de aceite de oliva y sal. Trabaja la mezcla con las manos durante 1–2 minutos, justo hasta que las acelgas se ablanden y reduzcan su volumen.
Coloca una piedra para pizza o una bandeja de horno pesada boca abajo en la rejilla central. Calienta el horno a 500°F (260°C), o a su ajuste más alto, y déjalo durante al menos 45 minutos para que la superficie se vuelva extremadamente caliente.
Corta la masa en dos piezas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una pieza en un círculo muy fino de aproximadamente 16 pulgadas (40 cm) de ancho. Espolvorea generosamente una pala de pizza o una bandeja de horno invertida con harina de maíz y coloca el primer círculo sobre ella. Distribuye el relleno de acelgas sobre la masa en una capa uniforme, dejando un margen de 1–1.5 pulgadas (2.5–4 cm).
Estira la segunda pieza al mismo tamaño. Enróllala alrededor del rodillo, levántala sobre el relleno y desenróllala para cubrir las acelgas. Lleva el borde inferior sobre el borde superior y pellizca, retuerce o pliega todo alrededor para hacer un borde similar a una cuerda.
Desliza la tarta sobre la piedra o bandeja caliente. Hornea durante 10–14 minutos, hasta que la parte superior tenga ampollas y parches dorados y el borde esté crujiente. Si la corteza se hincha en algunos puntos, presiónala suavemente con un paño limpio o una espátula después de unos minutos para que se mantenga plana.
Saca la tarta del horno. Mientras aún está caliente, frota el ajo picado sobre la parte superior si lo usas, luego pincela o vierte el 1/3 taza restante de aceite de oliva de manera uniforme sobre la superficie. Déjala enfriar durante al menos 10 minutos antes de cortar.
Corta el soparnik en rombos de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de ancho. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Variante regional: Soparnik horneado en el hogar (soparnik na kominu)
Para una versión a fuego de leña, calienta un hogar limpio o una piedra gruesa muy caliente sobre un fuego abierto. Mueve las brasas a un lado, barre la superficie de cocción, coloca la tarta directamente sobre ella y cúbrela con ceniza caliente o brasas; hornea durante 15–20 minutos. Sácala con cuidado, sacude la ceniza, dale la vuelta una vez y termina con ajo y aceite de oliva.
Notas del cocinero
- Las hojas de acelga más maduras y resistentes dan al relleno su mordida habitual; si usas acelgas tiernas y jóvenes, modera un poco la sal.
- La mezcla de acelgas parecerá demasiado voluminosa para la masa, pero se encoge al hornearse; extiéndela en una capa uniforme y mantén ambas rondas de masa finas.
- ¿No tienes piedra para pizza? Una plancha de hierro fundido o una bandeja de horno pesada bien calentada servirá; lo que importa es el calor muy alto.
Acompañar con
Ofrécela a temperatura ambiente como entrante frío junto con queso de oveja o un queso curado y pršut dálmata; un vino tinto joven también le va bien.
Preparar con antelación y conservación
Envuélvela y consérvala a temperatura ambiente hasta 1 día. Si quieres, caliéntala en una sartén seca, aunque tradicionalmente se come a temperatura ambiente.
