Sartén croata de cerdo y salchicha (Kotlovina)
Kotlovina Se dice: kot-LOH-vee-nah
La kotlovina es un abundante plato croata de sartén de la zona de Samobor y Zagreb, elaborado con chuletas de cerdo y salchicha ahumada estofadas en una sartén ancha y poco profunda. Cebollas, pimientos, ajo, pimentón y vino blanco crean una salsa ahumada y sabrosa con un ligero dulzor de los pimientos. Es una comida comunal para el frío, a menudo cocinada al aire libre y servida directamente de la sartén con pan y patatas. La carne queda tierna, la salchicha crujiente en los bordes y la salsa lo bastante rica para echarla con cuchara sobre todo.
Sartén croata de cerdo y salchicha (Kotlovina)
Kotlovina
Se pronuncia kot-LOH-vee-nah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la sartén
Para terminar
Preparación
Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazona ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Calienta la manteca en una sartén ancha y poco profunda o en una olla holandesa a fuego medio-alto y dora las chuletas en una sola capa, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas; pásalas a un plato.
Añade la salchicha a la misma sartén y dórala durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que los bordes estén crujientes y la grasa se haya derretido. Retírala con una espumadera.
Baja el fuego a medio. Añade las cebollas y los pimientos con una pizca de sal y cocina durante 8-10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y las cebollas se doren en los bordes. Añade el ajo, el pimentón dulce, el pimentón picante, la pasta de tomate y la mejorana; remueve durante 1 minuto hasta que desprenda aroma y tome un color rojo ladrillo, procurando que el pimentón no se queme.
Vierte el vino y raspa los restos dorados de la sartén. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos, luego añade el agua, las hojas de laurel, la sal restante y la pimienta. Devuelve el cerdo y la salchicha a la sartén, junto con sus jugos, y lleva a un hervor suave.
Tapa y cocina suavemente durante 30 minutos, luego destapa y cocina 15-20 minutos más, dando la vuelta a la carne una vez, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa haya espesado lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Si la salsa parece demasiado líquida, deja que hierva un poco más; si está demasiado espesa, añade un chorrito de agua.
Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta la sal y la pimienta. Esparce el perejil por encima y sirve directamente de la sartén.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden patatas en rodajas durante los últimos 20 minutos, o incorporan una cucharada de ajvar para dar más dulzor de pimiento. El bacon ahumado puede sustituir parte de la salchicha.
Notas del cocinero
- Usa una sartén ancha para que la carne se dore en lugar de cocerse al vapor; una olla holandesa sirve, pero mantén el fuego moderado.
- Si la salchicha es muy salada, reduce la sal añadida y prueba antes de servir.
- Deja que el pimentón se abra en la grasa solo durante un minuto; el pimentón quemado se vuelve amargo.
Acompañar con
Patatas cocidas o asadas, pan crujiente y pimientos encurtidos o pepinillos; una copa de vino blanco seco.
Preparar con antelación y conservación
Deja enfriar y refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua. Sabe aún mejor al día siguiente.
