Tortitas de papa ecuatorianas (Llapingachos)
Llapingachos Se dice: yah-peen-GAH-chohs
Los llapingachos son tortitas de papa doradas del altiplano ecuatoriano, de la zona de Ambato, hechas con puré de papa amasado con aceite de achiote y rellenas de queso fresco fundente. Se aplastan en discos gruesos y se fríen hasta que se forma una costra crujiente alrededor de un centro suave y sabroso. Servidos con una cucharada de salsa de maní caliente, aparecen tanto en el desayuno como en el almuerzo y en los puestos de mercado, y su sabor suave y mantecoso con una leve nota terrosa de achiote los hace favoritos junto a carne a la parrilla o un huevo frito.
Tortitas de papa ecuatorianas (Llapingachos)
Llapingachos
Se pronuncia yah-peen-GAH-chohs
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, cacahuetes. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las tortitas de papa
Para la salsa de maní
Preparación
Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua fría con sal hasta 1 pulgada (2.5 cm) por encima, lleva a ebullición y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escurre bien y déjalas reposar al vapor en el colador durante 5 minutos para que se sequen.
Pasa las papas calientes por un pasapurés o tritúralas a fondo hasta que queden completamente lisas, luego incorpora el aceite de achiote y 1 cucharadita de sal. Deja enfriar el puré durante 10 minutos para que tome cuerpo.
Incorpora la cebolla picada al queso rallado. Toma aproximadamente 1/3 taza (80 g) de papa con la palma de la mano, aplánala en un disco de 3 pulgadas (8 cm), pon una cucharada colmada de queso en el centro y cierra la papa alrededor pellizcando.
Aplana cada bola rellena con cuidado hasta formar una tortita de aproximadamente 1/2 pulgada (1.3 cm) de grosor y 3 pulgadas (8 cm) de ancho, alisando los bordes para que no se vea el queso. Colócalas en un plato y refrigera durante 15 minutos para que se mantengan unidas.
Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio hasta que brille. Fríe las tortitas por tandas de 3 a 4 minutos por lado, sin moverlas demasiado pronto, hasta que estén de un dorado profundo y los bordes crujientes.
Escurre sobre papel absorbente y mantén calientes mientras preparas la salsa. Calienta la leche en una cacerola pequeña, incorpora con un batidor la mantequilla de maní, el aceite de achiote, el comino, la sal y la cebolla, y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese y quede brillante.
Aclara la salsa de maní con un chorrito más de leche si está demasiado espesa, luego prueba y ajusta la sal. Sirve los llapingachos calientes, con la salsa tibia por encima o al lado.
Variante regional: Llapingacho ambateño completo (plato completo)
Para servirlo al estilo de Ambato, fríe un huevo por persona en la misma sartén y asa a la parrilla o fríe en sartén chorizos. Sirve dos tortitas de papa por persona con un huevo frito encima, un chorizo, aguacate en rodajas, una cucharada de curtido (ensalada de cebolla roja y tomate encurtidos) y abundante salsa de maní. Las tortitas de papa en sí se hacen exactamente como se indica arriba.
Notas del cocinero
- Usa papas harinosas para hornear y haz el puré mientras están calientes; un puré seco es lo que evita que las tortitas se deshagan.
- Refrigerar las tortitas formadas durante 15 minutos fija la superficie para que se doren sin romperse en la sartén.
- Si tu queso es muy salado, reduce la sal de la mezcla de papa en consecuencia.
Acompañar con
Salsa de maní caliente, un huevo frito, chorizo a la parrilla, aguacate en rodajas y una pequeña ensalada de curtido.
Preparar con antelación y conservación
Forma las tortitas hasta con un día de antelación y refrigéralas, o fríelas y recaliéntalas a 350°F (175°C) durante 8 a 10 minutos; la salsa de maní se conserva 3 días en frío y se aclara con un poco de leche.
