Puré de patata bhorta (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা aloo bhortaSe dice: AH-loo BHOR-tah
El aloo bhorta suele ser el primer bocado pequeño que abre el apetito en un almuerzo o cena de Bangladesh, y se come con arroz caliente. Las patatas hervidas y aún calientes se machacan groseramente con aceite de mostaza crudo, cebolla roja finamente picada, cilantro y chile rojo seco frito, de modo que la textura queda cremosa y rugosa y el sabor tiene un toque agudo y picante. Es un acompañamiento sencillo y económico que se prepara en unos treinta minutos y se sirve a temperatura ambiente.
Puré de patata bhorta (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা, aloo bhorta
Se pronuncia AH-loo BHOR-tah
- Para
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Lava bien las patatas y ponlas en una olla con agua fría salada. Hiérvelas hasta que un tenedor las atraviese sin resistencia, de 15 a 20 minutos, según su tamaño. Escúrrelas y déjalas hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas.
Mientras se cocinan las patatas, calienta 1 cucharada del aceite de mostaza en una sartén pequeña a fuego medio. Añade los chiles rojos secos y dales la vuelta una vez mientras se fríen hasta que se oscurezcan, se hinchen un poco y huelan a tostado, aproximadamente 1 minuto. Sácalos con una espumadera y vierte el aceite infusionado con chile en un bol grande para mezclar.
Pela las patatas mientras aún estén calientes y desmenúzalas groseramente con un tenedor, dejando algunos trozos pequeños. Ponlas en el bol con la cebolla, el cilantro, la sal, las 2 cucharadas restantes de aceite de mostaza crudo y el aceite de chile. Desmenuza los chiles fritos por encima.
Mezcla con las manos o con un tenedor, presionando y removiendo hasta que todo esté uniformemente combinado pero todavía ligeramente grumoso. Prueba y añade más sal o un poco más de aceite de mostaza si quieres una textura más suave.
Amontona el bhorta en un plato pequeño, espolvorea el cilantro reservado y sirve a temperatura ambiente con arroz caliente.
Variante regional: Aloo bhorta con ghee y chile verde (ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আলু ভর্তা)
Usa 3 cucharadas (45 g) de ghee derretido en lugar del aceite de mostaza y utiliza 2–3 chiles verdes frescos picados en lugar de los chiles rojos secos. Fríe los chiles verdes en el ghee durante 20–30 segundos, o incorpóralos crudos, y luego mézclalos con la patata, la cebolla, el cilantro y la sal. Esta versión es más rica, más suave y más aromática que la de aceite de mostaza.
Notas del cocinero
- Las versiones tradicionales usan aceite de mostaza crudo, lo que le da un picor similar al rábano picante; si ese picante es demasiado fuerte, calienta todo el aceite hasta que justo empiece a humear, déjalo enfriar por completo y luego úsalo como se indica.
- Las manos dan el resultado más ligero y esponjoso, pero lávalas bien después porque el chile puede quedarse en la piel.
- Mantén el puré rugoso y grumoso; no lo trabajes hasta que quede suave como un puré de patatas occidental.
Acompañar con
Sírvelo con arroz al vapor caliente, dal y una cuña de limón; en una comida de Bangladesh es tradicionalmente uno de los primeros bocados pequeños.
Preparar con antelación y conservación
Guárdalo en el refrigerador hasta 2 días. Deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servir y aflójalo con unas gotas de aceite de mostaza.
