Horneado de verduras mixtas (Turli Tava)
Турли тава Turli tavaSe dice: TOOR-lee TAH-vah
Turli tava llega a la mesa en el recipiente de barro que le da nombre: turli significa mixto, tava significa el plato. Es un clásico de finales del verano, pensado para el momento en que la berenjena, los pimientos, la okra y los tomates llegan todos a la vez, y muchas versiones incluyen cerdo o ternera. Un horneado lento convierte esos jugos en una salsa de tono paprikado, y la olla se lleva a la mesa como plato principal con pan y una ensalada de tomate.
Horneado de verduras mixtas (Turli Tava)
Турли тава, Turli tava
Se pronuncia TOOR-lee TAH-vah
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Verduras y carne
Condimentos y líquido
Preparación
Precaliente el horno a 400°F (200°C). Ponga el aceite en una olla grande de hierro fundido u otra olla pesada y colóquela a fuego medio. Cocine las cebollas amarilla y roja juntas, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas. Añada la zanahoria y el apio y continúe otros 3 minutos.
Aumente el fuego a medio-alto, añada la carne en cubos y cocine de 6 a 8 minutos, girando los trozos, hasta que el exterior pierda su color rosado crudo. Remueva de vez en cuando para que no se peguen a la olla.
Añada las patatas, la berenjena, los pimientos, el ajo, el pimentón dulce, el pimentón picante si lo usa, la sal y la pimienta. Remueva todo durante 2 o 3 minutos para que el pimentón cubra las verduras. Vierta el agua, deje que la olla llegue a un hervor suave, tápele y cocine a fuego lento durante 15 minutos, removiendo una o dos veces.
Incorpore los tomates y la okra. Deje la olla destapada y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la okra esté tierna y el líquido se haya reducido un poco. Pruebe y añada más sal o pimienta si es necesario.
Pase la mezcla a una fuente grande de barro o a una cazuela de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Séllela bien con papel de aluminio o una tapa y hornee durante 30 minutos.
Retire la tapa y hornee otros 15-20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas, la superficie haya tomado algo de color y los bordes burbujeen.
Deje reposar 10 minutos. Espolvoree el perejil y lleve la fuente a la mesa caliente.
Variante regional: Turli tava sin carne (posna turli tava, посна турли тава)
Omita la carne y aumente el aceite a 4 cucharadas. Con las patatas en el paso 3, añada una lata de 14 oz (400 g) de alubias blancas o garbanzos escurridos, y sustituya el agua por caldo de verduras. Continúe como se indica, pero empiece a comprobar a los 35 minutos, ya que las verduras pueden ablandarse más rápido sin carne.
Notas del cocinero
- Deje la okra entera o córtela por la mitad a lo largo, y una vez que la añada, remueva solo ligeramente; esto ayuda a evitar una textura viscosa.
- Para una fuente tradicional de barro sin esmaltar, colóquela en agua fría durante 20 minutos antes de añadir la comida, lo que ayuda a protegerla de que se agriete.
- Los sabores se intensifican de un día para otro; cubra y recaliente a 350°F (175°C) hasta que esté bien caliente.
Acompañar con
Llévelo a la mesa con pan rústico de campo y una ensalada de tomates frescos, pepino y cebolla. Se puede ofrecer una cucharada de yogur espeso al lado.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días; recaliente tapado a 350°F (175°C).
