Relish macedonio de pimientos asados (Pindžur)
Пинџур pindžurSe dice: PIN-joor
El pindžur llega a las mesas macedonias como una pasta ahumada y con trozos cuando los pimientos, los tomates y la berenjena abundan. El relish combina el dulzor asado con ajo, perejil y nueces tostadas, mientras que el toque final de aceite caliente aporta brillo y untuosidad. Es un meze fácil de preparar con antelación: asa las verduras, córtalas en trozos gruesos y deja reposar el bol para que los sabores se asienten antes de servir.
Relish macedonio de pimientos asados (Pindžur)
Пинџур, pindžur
Se pronuncia PIN-joor
- Para
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Verduras
Condimentos y aceite
Preparación
Calienta el horno a 450°F (230°C) y coloca un trozo de papel de hornear en una bandeja de horno. Lava los pimientos, los tomates y la berenjena y sécalos con un paño; pincha la berenjena varias veces con un tenedor. Asa las verduras enteras, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que sus pieles estén ampolladas y oscurecidas y el interior esté completamente tierno: los pimientos tardan 25–35 minutos, los tomates 15–20 minutos y la berenjena 40–50 minutos. Saca cada verdura en cuanto esté lista.
Mientras aún están calientes, pasa las verduras a un bol grande y tápalo con una tapa o film transparente; déjalas 15 minutos para que el vapor atrapado facilite el desprendimiento de las pieles. Cuando estén lo suficientemente frías para tocarlas, retira y desecha las pieles, los tallos y las semillas. Separa la pulpa de la berenjena, corta el corazón de los tomates y retira los grupos de semillas de los pimientos.
Pica finamente las verduras peladas a mano, o pásalas por una picadora de carne o un procesador de alimentos con solo unos pocos pulsos breves. El resultado debe quedar grueso y con trozos, no liso. Raspa la mezcla a un bol de mezclar.
Esparce las nueces tostadas picadas, el ajo picado, el perejil y 1 1/4 cucharaditas de sal, y remueve hasta que todo esté bien mezclado.
Calienta el aceite de girasol en un cazo pequeño a fuego alto hasta que brille sin humear, alrededor de 325°F (160°C). Viértelo con cuidado sobre la mezcla de verduras —chisporroteará— y remueve bien para que el aceite se distribuya.
Comprueba el condimento y añade más sal si es necesario. Deja que el pindžur se enfríe a temperatura ambiente y luego sírvelo con cuchara en un bol de servir o un tarro. Sabe mejor después de reposar al menos 1 hora antes de servirlo.
Variante regional: Pindžur sin nueces (pindžur bez orasi)
Omite las nueces y el perejil. Una vez asadas y peladas las verduras, pícalas finamente o tritúralas. Ponlas en una sartén con el ajo picado y 2–3 cucharadas de aceite y cocina suavemente durante 10–15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y los sabores se integren. Añade sal al gusto y, si quieres un toque agridulce, incorpora 1 cucharada de vinagre de vino tinto y una pizca de azúcar.
Notas del cocinero
- Para intensificar el sabor ahumado, quema los pimientos y la berenjena sobre un quemador de gas abierto o en una parrilla muy caliente, dándoles la vuelta hasta que el exterior esté completamente carbonizado.
- Elige pimientos rojos maduros y de pulpa gruesa, como ajvarka o Romano, por su dulzor y cuerpo; los pimientos de paredes finas dan un resultado aguado.
- Guarda el relish en un tarro esterilizado y cubre la superficie con una fina película de aceite para que no se seque.
Acompañar con
Preséntalo como meze junto a pan plano templado, aceitunas y rakija.
Preparar con antelación y conservación
Consérvalo en un tarro cerrado en el refrigerador hasta 5 días; deja que alcance la temperatura ambiente y remuévelo antes de servir. Para conservarlo más tiempo, cubre la superficie con una fina capa de aceite y refrigera hasta 2 semanas.
