Gratin de légumes variés (Turli Tava)
Турли тава Turli tavaDites-le : TOOR-lee TAH-vah
Le turli tava arrive à table dans le plat en terre cuite qui lui donne son nom : turli signifie mélangé, tava signifie le plat. C'est un incontournable de la fin de l'été, conçu pour le moment où l'aubergine, les poivrons, les gombos et les tomates arrivent tous en même temps, et de nombreuses versions incluent du porc ou du veau. Une cuisson lente transforme ces jus en une sauce aux tons paprika, et le plat est apporté comme plat principal avec du pain et une salade de tomates.
Gratin de légumes variés (Turli Tava)
Турли тава, Turli tava
Prononcé TOOR-lee TAH-vah
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Légumes et viande
Assaisonnements et liquide
Méthode
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Mettez l'huile dans une grande cocotte en fonte ou autre faitout lourd et placez sur feu moyen. Faites cuire les oignons jaune et rouge ensemble, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides. Ajoutez la carotte et le céleri et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus.
Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez la viande en cubes et faites cuire 6 à 8 minutes, en retournant les morceaux, jusqu'à ce que l'extérieur perde sa couleur rose crue. Remuez de temps à autre pour éviter qu'ils n'attachent au fond du faitout.
Ajoutez les pommes de terre, l'aubergine, les poivrons, l'ail, le paprika doux, le paprika fort si vous en utilisez, le sel et le poivre. Mélangez le tout pendant 2 à 3 minutes pour que le paprika enrobe les légumes. Versez l'eau, laissez le faitout arriver à un frémissement doux, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant une ou deux fois.
Ajoutez les tomates et les gombos. Laissez le faitout découvert et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les gombos soient juste tendres et que le liquide ait un peu réduit. Goûtez, puis ajoutez du sel ou du poivre selon besoin.
Transférez le mélange dans un grand plat de cuisson en terre cuite ou une cocotte de 9x13 pouces (23x33 cm). Fermez bien avec du papier aluminium ou un couvercle et faites cuire au four pendant 30 minutes.
Retirez le couvercle et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, que la surface ait pris de la couleur et que les bords bouillonnent.
Laissez reposer 10 minutes. Saupoudrez de persil et apportez le plat à table bien chaud.
Variante régionale : Turli tava sans viande (posna turli tava, посна турли тава)
Omettez la viande et augmentez l'huile à 4 c. à soupe. Avec les pommes de terre à l'étape 3, ajoutez une boîte de 14 oz (400 g) de haricots blancs ou de pois chiches égouttés, et remplacez l'eau par du bouillon de légumes. Continuez comme indiqué, mais commencez à vérifier à 35 minutes, car les légumes peuvent ramollir plus vite sans viande.
Notes du cuisinier
- Laissez les gombos entiers ou coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et une fois ajoutés, remuez délicatement ; cela aide à éviter une texture visqueuse.
- Pour un plat de cuisson traditionnel en terre cuite non émaillée, placez-le dans de l'eau froide pendant 20 minutes avant d'ajouter les aliments, ce qui aide à le protéger contre les fissures.
- Les saveurs s'intensifient pendant la nuit ; couvrez et réchauffez à 350°F (175°C) jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.
À servir avec
Apportez-le à table avec du pain de campagne croustillant et une salade de tomates fraîches, concombre et oignon. Une cuillerée de yaourt épais peut être proposée en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez couvert à 350°F (175°C).
