Pastel de pita estirado a mano macedonio (Пита)
Пита PitaSe dice: PEE-tah
Una pita macedonia suele llegar a la mesa caliente, con espirales crujientes en el borde y capas suaves y tiernas en el interior. La masa se estira hasta que casi se vea a través, luego se salpica con queso salado desmenuzado y se enrolla en espirales antes de hornear. Funciona como pan de desayuno, tentempié o comida ligera junto a yogur, y el reposo aceitado hace que el paso de estirar a mano sea más accesible de lo que parece.
Pastel de pita estirado a mano macedonio (Пита)
Пита, Pita
Se pronuncia PEE-tah
- Para
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Montaje
Preparación
Bate la harina y la sal en un bol amplio, luego forma un hueco en el centro. Vierte el agua tibia y 1/4 taza de aceite, remueve con un tenedor hasta que se forme una masa irregular y amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave y lisa que se sienta ligeramente pegajosa. Si parece seca, incorpora una cucharada de agua; si se pega demasiado, añade un poco de harina.
Forma 6 bolas uniformes con la masa. Añade un chorrito del aceite para el montaje a una bandeja de horno con bordes, pasa las bolas por él para cubrirlas, tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 30–60 minutos.
Desmenuza el queso salado en un bol. Si usas queso fresco cuajado o ricota, incorpóralo ahora al feta y mantén la mezcla a mano.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa ligeramente con aceite una superficie de trabajo limpia o un paño de algodón. Engrasa tus dedos, aplana una bola en un disco, luego estírala hacia afuera desde el centro, girando a medida que avanzas, hasta que esté casi translúcida y tenga unas 20–24 pulgadas (50–60 cm) de diámetro. Los pequeños desgarros no son un problema.
Rocía ligeramente la lámina con aceite y esparce aproximadamente una sexta parte del queso. Levanta un borde con el paño y enrolla la lámina alejándola de ti para formar un rollo suelto, luego enrolla el rollo en espiral y mete el extremo por debajo.
Engrasa un molde redondo de 12 pulgadas (30 cm). Coloca la espiral en el molde y presiona suavemente para que encaje. Repite con las bolas de masa restantes, colocando las espirales una al lado de la otra, luego pincela o rocía la parte superior con el aceite para el montaje restante.
Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que esté profundamente dorado y crujiente. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
Saca el pastel del horno, salpica un poco de agua por encima, cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar 5 minutos antes de cortar en porciones. Sirve caliente.
Variante regional: Pastel con levadura y puerro o col (Pita so praz ili zelka)
Para una versión con levadura, mezcla una masa suave con 4 tazas de harina, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de levadura instantánea, 1 taza de leche tibia y 1/4 taza de aceite. Corta la masa por la mitad y estira dos discos un poco más anchos que el molde. Coloca un disco en un molde engrasado, extiende un relleno generoso de puerro o col salteados o finamente cortados por encima, cubre con el segundo disco, presiona y dobla los bordes, y hornea a 400°F (200°C) hasta que se dore.
Notas del cocinero
- Engrasa generosamente tus manos y la superficie de trabajo; esta masa prefiere estirarse en lugar de enrollarse.
- Si la masa se encoge mientras trabajas, dale más tiempo a las bolas en el aceite.
- Un ligero rocío de agua y un paño después de hornear suavizan la corteza; omite ese paso si quieres una parte superior más crujiente y definida.
Acompañar con
Yogur natural o kiselo mleko, una ensalada fresca de tomate y pepino, o un vaso de ayran.
Preparar con antelación y conservación
El pastel está mejor caliente del horno; recalienta a 350°F (175°C) durante 10 minutos para recuperar el crujiente. Las bolas de masa cubiertas pueden reposar en su aceite hasta 2 horas antes de estirarlas.
