Teglia di verdure miste (Turli Tava)
Турли тава Turli tavaSi pronuncia: TOOR-lee TAH-vah
La turli tava arriva in tavola nel recipiente di argilla che le dà il nome: turli significa misto, tava significa il piatto. È un classico di fine estate, pensato per il momento in cui melanzane, peperoni, gombo e pomodori arrivano tutti insieme, e molte versioni includono maiale o vitello. Una cottura lenta trasforma quei succhi in una salsa color paprica, e la pentola viene portata in tavola come piatto principale con pane e un'insalata di pomodori.
Teglia di verdure miste (Turli Tava)
Турли тава, Turli tava
Si pronuncia TOOR-lee TAH-vah
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Verdure e carne
Condimenti e liquido
Procedimento
Preriscaldate il forno a 400°F (200°C). Mettete l'olio in una grande casseruola o in un'altra pentola pesante e ponetela a fuoco medio. Cuocete le cipolle gialla e rossa insieme, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono e diventano traslucide. Aggiungete la carota e il sedano e continuate per altri 3 minuti.
Alzate la fiamma a medio-alto, aggiungete la carne a cubetti e cuocete per 6-8 minuti, girando i pezzi, finché l'esterno non perde il colore rosa crudo. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino alla pentola.
Aggiungete le patate, le melanzane, i peperoni, l'aglio, la paprica dolce, la paprica piccante se la usate, il sale e il pepe. Girate tutto per 2-3 minuti in modo che la paprica ricopra le verdure. Versate l'acqua, lasciate che la pentola raggiunga un leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, mescolando una o due volte.
Aggiungete i pomodori e il gombo. Lasciate la pentola scoperta e fate sobbollire per circa 10 minuti, finché il gombo non è appena tenero e il liquido non si è ridotto un po'. Assaggiate, quindi aggiungete altro sale o pepe se necessario.
Trasferite il composto in una grande teglia di argilla o in una pirofila da 9x13 pollici (23x33 cm). Sigillate bene con carta stagnola o un coperchio e infornate per 30 minuti.
Togliete il coperchio e infornate per altri 15-20 minuti, finché le verdure non sono molto morbide, la superficie non ha preso un po' di colore e i bordi non sobbolle.
Lasciate riposare per 10 minuti. Cospargete di prezzemolo e portate il piatto in tavola caldo.
Variante regionale: Turli tava senza carne (posna turli tava, посна турли тава)
Omettere la carne e aumentare l'olio a 4 cucchiai. Con le patate al punto 3, aggiungere una lattina da 14 once (400 g) di fagioli bianchi o ceci sgocciolati, e sostituire l'acqua con brodo vegetale. Continuare come indicato, ma iniziare a controllare a 35 minuti, poiché le verdure potrebbero ammorbidirsi più rapidamente senza carne.
Note del cuoco
- Lasciate il gombo intero o tagliatelo a metà per il lungo, e una volta aggiunto, mescolate solo leggermente; questo aiuta a prevenire una consistenza viscida.
- Per una tradizionale teglia di argilla non smaltata, mettetela in acqua fredda per 20 minuti prima di aggiungere il cibo, il che aiuta a proteggerla dalla rottura.
- I sapori si intensificano durante la notte; coprite e riscaldate a 350°F (175°C) finché non sono ben caldi.
Da servire con
Portatela in tavola con pane rustico e un'insalata di pomodori freschi, cetrioli e cipolla. Un cucchiaio di yogurt denso può essere offerto a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare coperto a 350°F (175°C).
